Pikante Fischtörtchen mit Blauschimmelkäse
Kleine gedeckte Pasteten mit einer cremigen Füllung aus Weißfisch, Blauschimmelkäse, Speck und Chili — eine Kombination, die ungewöhnlich klingt und funktioniert, weil der kräftige Käse den milden Fisch trägt.
Der Blauschimmelkäse wird separat mit der Sahne geschmolzen und erst dann untergemischt. Direkt in die Pfanne gegeben würde er sich bei starker Hitze trennen und die Füllung ölig machen.
Und die Löcher im Deckel sind kein Dekor: Ohne sie sprengt der Dampf den Teig auf.
Der Fisch kommt roh in den Teig, also die Backzeit nicht verkürzen: Der Teig kann goldbraun sein, bevor die Füllung gar ist.
Zutaten
- 500 g Mürbeteig oder Blätterteig
- 750 g Weißfischfilet (Kabeljau, Seelachs), in Stücken
- 200 g Blauschimmelkäse
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g geräucherter Speck, in Streifen
- 2 Zwiebeln, in Halbringen
- 250 g Champignons, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Chilischote, gehackt (oder eine Prise Chiliflocken)
- 1 Ei zum Bestreichen
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Speck in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zwiebel, Champignons, Knoblauch und Chili zugeben und 4 Minuten garen. Die Fischstücke zugeben und beiseitestellen.
In einem kleinen Topf den Blauschimmelkäse mit der Sahne bei kleinster Hitze zu einer dicken, glatten Sauce schmelzen. Unter die Fischmischung heben.
6 Förmchen (Muffin- oder Tarteletteform) mit dem Teig auslegen. Die Füllung verteilen, mit einem Teigdeckel verschließen und oben kleine Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Denk daran, dass der Fisch hier drin gart: Ein goldbrauner Teig allein ist noch kein Zeichen dafür, dass er durch ist.