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Pilz-Kartoffel-Cremesuppe mit Gewürzen
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 50 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 40 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Die getrockneten Pilze machen den Unterschied. Frische allein bringen Textur, aber nicht die Tiefe; beim Trocknen konzentriert sich alles, was im Pilz an Geschmack steckt.
Und das Einweichwasser gehört in die Suppe — darin ist der größte Teil dieses Aromas gelandet. Nur bitte durch ein feines Sieb gießen: am Boden setzt sich Sand ab.
Die Kartoffel gibt Körper, sodass wenig Sahne reicht. Zimt und Muskatnuss zu Pilzen klingen ungewöhnlich und funktionieren.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 15 g getrocknete Pilze (Steinpilze oder getrocknete Champignons)
- 250 ml kochendes Wasser (zum Einweichen)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g frische Pilze (Champignons oder Portobello), in Scheiben
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 350 g), geschält und gewürfelt
- 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Pilze einweichen: Die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. 20 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und **das Einweichwasser vollständig aufheben**. Die eingeweichten Pilze klein hacken.
- Grundlage: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 bis 4 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- Die frischen Pilzscheiben und die gehackten eingeweichten Pilze zugeben. Etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die frischen Pilze deutlich weicher geworden sind.
- Muskatnuss und Zimt einrühren, damit sich ihr Aroma in der Hitze löst. Die Kartoffelwürfel, die Brühe und das aufgehobene Einweichwasser zugeben — Letzteres **durch ein feines Sieb**, weil sich am Boden Sand absetzt.
- Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
- Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme ohne Stückchen pürieren.
- Zurück bei schwacher Hitze die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Minuten erwärmen, ohne kochen zu lassen.
- Heiß in Schalen servieren, mit reichlich frisch gehacktem Schnittlauch bestreut.