← Alle Rezepte

Pisca Andina – andische Kartoffelsuppe mit Ei

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfachAnden
Pisca Andina – andische Kartoffelsuppe mit Ei

Die Pisca Andina ist die Frühstückssuppe der venezolanischen Anden: Kartoffeln in Hühnerbrühe mit Milch, dazu ein pochiertes Ei mit flüssigem Dotter, Frischkäsewürfel und viel frischer Koriander.

Der heikle Moment ist die Milch. Sie kommt bei kleinster Hitze dazu und darf danach nie mehr sprudelnd kochen — sonst gerinnt sie und die Suppe wird flockig statt cremig.

Und Käse und Koriander kommen nach dem Ausschalten in den Topf. Die Restwärme reicht, um den Käse weich werden zu lassen und die ätherischen Öle des Korianders freizusetzen; mitgekocht verliert er genau das, wofür er da ist.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 l kräftige Hühnerbrühe
  • 500 ml Vollmilch
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (Weißes und Grünes)
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 EL Butter
  • 4 frische Eier
  • 200 g junger Frischkäse oder milder Weichkäse, gewürfelt
  • 1 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
  • Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer
  • Dazu: Salzcracker, geröstetes Brot oder Arepas

Zubereitung

  1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Frühlingszwiebeln und den angedrückten Knoblauch 3 bis 4 Minuten andünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
  2. Die Kartoffelwürfel zugeben und in der Butter schwenken. Die heiße Hühnerbrühe angießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
  3. Milch zugeben: Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Milch **langsam** unter sanftem Rühren angießen. 3 Minuten ziehen lassen und dabei genau darauf achten, dass die Suppe **nicht mehr sprudelnd kocht** — sonst gerinnt die Milch.
  4. Bei kaum sichtbarem Simmern die Eier einzeln und vorsichtig getrennt voneinander in die Suppe gleiten lassen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 3 bis 4 Minuten garen: Das Eiweiß soll stocken, der Dotter flüssig bleiben.
  5. Den Herd **ausschalten**. Erst dann die Käsewürfel und den gehackten Koriander zugeben, zudecken und 2 Minuten ziehen lassen.
  6. Mit einer tiefen Kelle so anrichten, dass in jeden Teller ein ganzes Ei, Kartoffeln und Käsewürfel kommen. Mit der hellen Brühe auffüllen und sehr heiß servieren, mit Crackern oder geröstetem Brot.