Quattro Formaggi – Vier-Käse-Sauce mit Weißwein

Name: Quattro Formaggi – Vier-Käse-Sauce mit Weißwein
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Hartkäse (Parmesan oder ähnlich), grob gerieben; 100 g Gruyère, grob gerieben; 100 g Fontina, grob gerieben; 50 g Roquefort, grob zerbröckelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 300 ml Sahne; 250 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 1 EL Butter; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 20 Min. gesamt🔪 6 Min. Vorbereitung🍳 14 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach

Quattro Formaggi – Vier-Käse-Sauce mit Weißwein

Vier-Käse-Sauce auf Weißweinbasis: die ernst gemeinte Version eines Klassikers. Hartkäse, Gruyère, Fontina und Roquefort schmelzen zu einer Creme, der der Wein genau die Säure gibt, die die Fülle bricht und das Gericht ausbalanciert. Perfekt zu Gnocchi, gefüllter Pasta oder kurzen Nudeln mit Charakter.

Zutaten

🍽 6 Portionen

100 g Hartkäse (Parmesan oder ähnlich), grob gerieben
100 g Gruyère, grob gerieben
100 g Fontina, grob gerieben
50 g Roquefort, grob zerbröckelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
300 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

In einem weiten Topf oder einer Pfanne die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten. Leicht salzen und pfeffern.
Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben und sanft aufkochen lassen.
Die vier Käsesorten nach und nach einrühren — zuerst die harten, zum Schluss den Roquefort.
Bei kleinster Hitze mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce vollkommen glatt ist.