Rabanada: brasilianische Arme Ritter zu Weihnachten
Rabanadas sind die Armen Ritter, die auf keinem brasilianischen Weihnachtstisch fehlen: Brot vom Vortag, in Milch getränkt, durch Ei gezogen, ausgebacken und in Zimtzucker gewendet. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Das Brot muss trocken sein —frisches zerfällt in der Milch— und das Tränken dauert nur Sekunden pro Seite.
Zutaten
- 1 Baguette oder Weißbrot vom Vortag, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (optional, für die süßere brasilianische Variante)
- 3 Eier
- 1 Zimtstange
- Abrieb von 1 Zitrone
- Neutrales Öl oder Butter zum Ausbacken
- Zum Bestreuen: 100 g Zucker und 2 EL gemahlener Zimt
Zubereitung
Die Milch mit Zucker, Zimtstange und Zitronenabrieb erwärmen, bis sie dampft, ohne zu kochen. Abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen. Wenn du Kondensmilch verwendest, jetzt einrühren.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Jede Brotscheibe nur wenige Sekunden pro Seite durch die Milch ziehen. Das ist der Punkt, der alles entscheidet: trockenes Brot saugt schnell, und zu lange zerfällt es beim Anheben.
Vorsichtig abtropfen lassen und beidseitig durch das verquirlte Ei ziehen.
In heißem, aber nicht rauchendem Öl 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucker mit Zimt mischen und die Rabanadas noch heiß darin wenden: kalt haftet der Zucker nicht.
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Im Kühlschrank halten sie zwei Tage.