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Reiseintopf mit Hähnchen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfachRío de la Plata
Reiseintopf mit Hähnchen

Der argentinische Winterklassiker, der eine Familie günstig satt macht: angebratene Hähnchenteile, ein vollständiges Sofrito und Reis, der die ganze Brühe aufnimmt.

Der Punkt, an dem er gelingt, ist die Konsistenz: Er soll schlotzig sein, weder trocken noch suppig. Deshalb wird der Reis offen gegart und gelegentlich gerührt — die Stärke, die dabei austritt, bindet den Eintopf von selbst. Als Reis passt hier ein mittelkörniger (Risotto- oder Milchreis), der Stärke abgibt; Langkornreis bleibt körnig und bindet nicht.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 Hähnchen, zerlegt (oder 6 Keulen)
  • 400 g mittelkörniger Reis (Risotto- oder Milchreis)
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Eiertomaten, gerieben (oder 200 g passierte Tomaten)
  • 1,5 Liter heiße Hühnerbrühe
  • 1 Tasse Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Öl, Salz und Pfeffer
  • Gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die Hähnchenteile salzen, pfeffern und in einem weiten Topf mit Öl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Im selben Topf das Sofrito machen: Zwiebel, Paprika, Karotte und Knoblauch weich dünsten. Tomate, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeer zugeben und einige Minuten mitgaren.
  3. Das Hähnchen zurückgeben, mit der heißen Brühe bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, damit die Teile Geschmack aufnehmen.
  4. Reis und Erbsen zugeben, umrühren und **offen** bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 18 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis der Reis gar und der Eintopf schlotzig ist — weder trocken noch suppig.
  5. Den Herd ausschalten, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.