Rinderfilet-Medaillons in Champignonrahm

Name: Rinderfilet-Medaillons in Champignonrahm
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 Rinderfilet von ca. 600–700 g, in 3 cm dicke Medaillons geschnitten; 250 g frische Champignons, in Scheiben; 1 Frühlingszwiebel, nur das Weiße, gehackt; 100 ml trockener Weißwein; 200 ml Schlagsahne; 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl; Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frischer Thymian

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 25 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel

Rinderfilet-Medaillons in Champignonrahm

Rinderfilet-Medaillons in einer Rahmsauce aus Champignons und Weißwein — das Gericht für den Abend, an dem es etwas hermachen soll.

Zwei Details, die über das Ergebnis entscheiden und beide mit Temperatur zu tun haben. Das Fleisch muss Zimmertemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt: kalt aus dem Kühlschrank gart es außen durch, während innen noch alles roh ist. Und nach dem Braten ruht es 3 Minuten, damit sich die Säfte verteilen — sofort angeschnitten laufen sie auf das Brett statt im Fleisch zu bleiben.

Die Champignons werden gebraten, bis ihr Wasser vollständig verdampft ist. Vorher gibt es keine Bräunung, sondern nur graue Pilze.

Zutaten

🍽 4 Portionen

1 Rinderfilet von ca. 600–700 g, in 3 cm dicke Medaillons geschnitten
250 g frische Champignons, in Scheiben
1 Frühlingszwiebel, nur das Weiße, gehackt
100 ml trockener Weißwein
200 ml Schlagsahne
1 EL Butter und 1 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frischer Thymian

Zubereitung

Die Medaillons salzen und pfeffern. Sie müssen Zimmertemperatur haben, bevor sie in die Pfanne kommen, damit sie gleichmäßig garen.
Butter und Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, sodass sie außen gebräunt und innen saftig sind (rosa bis medium). Herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.
In derselben Pfanne das Weiße der Frühlingszwiebel und die Champignonscheiben anbraten, bis sie gut gebräunt sind und ihr Wasser vollständig verloren haben.
Den Weißwein angießen und den Bodensatz loskratzen. Wenn der Wein zur Hälfte eingekocht ist, die Hitze reduzieren, die Sahne und den Thymian zugeben und bei schwacher Hitze andicken lassen.
Die Medaillons für 1 Minute zurück in die Sauce geben, nur zum Überziehen. Herausnehmen, auf ein Brett legen und **3 Minuten ruhen lassen** — erst dann anrichten und die heiße Sauce darübergeben.