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Rinderschulter in Bier geschmort

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 75 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 65 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Rinderschulter in Bier geschmort

Ein günstiges Schmorstück in Bier und Sahne, dazu Kartoffeln, die gekocht, flach gedrückt und dann in Knoblauchöl gebraten werden — außen Kruste, innen Püree.

Bei der Garzeit richte dich nach dem Fleisch, nicht nach der Uhr. Eine Stunde ist das Minimum; je nach Stück können anderthalb bis zwei nötig sein. Fertig ist es, wenn ein Würfel unter leichtem Druck der Gabel zerfällt. Bindegewebereiche Stücke sind vorher zäh und danach zart — dazwischen gibt es nichts, und zu früh aufhören ist der einzige Weg, das Gericht zu ruinieren.

Die Sahne kommt erst am Schluss dazu: Sie nimmt dem Bier die Bitterkeit.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1,2 kg Schmorfleisch vom Rind (Wade, Schulter oder Beinscheibe ohne Knochen), in 4-cm-Würfeln
  • 1 Zwiebel, klein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Senf
  • 500 ml Bier (hell oder dunkel)
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • Neutrales Öl
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, gewaschen, mit Schale
  • 1/2 Knoblauchknolle, Zehen geschält und zerdrückt (für die Kartoffeln)

Zubereitung

  1. Anbraten: In einem großen, gut vorgeheizten Topf mit etwas neutralem Öl die Fleischwürfel bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
  2. Schmoren: Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern. 2 Minuten mitbraten, dann den Senf und das Bier zugeben. 2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft, und die heiße Brühe angießen. Hitze reduzieren und **mindestens 1 Stunde** schmoren.
  3. **Punkt prüfen statt Uhr:** Fertig ist das Fleisch, wenn ein Würfel unter leichtem Druck der Gabel zerfällt. Ist es noch fest, weitere 30 Minuten geben und erneut prüfen — je nach Stück können insgesamt 1 1/2 bis 2 Stunden nötig sein.
  4. Kartoffeln: Währenddessen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, bis ein Messer leicht hineingeht. Herausnehmen und **noch warm mit der Handfläche flach drücken**, sodass ein dicker Fladen entsteht, der gerade eben zusammenhält.
  5. Sauce: Wenn das Fleisch weich ist, bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Die Sahne zugeben, gut verrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen — sie nimmt dem Bier die Bitterkeit.
  6. Kartoffeln braten: In einer weiten Pfanne reichlich Öl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin ziehen lassen. Die Kartoffelfladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten, salzen und pfeffern. Zusammen mit dem Fleisch und seiner Sauce servieren.