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Rindfleischeintopf mit roten Bohnen
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 75 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 55 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittelRío de la Plata
Ein Eintopf mit zwei Fleischtexturen — Hackfleisch und Rindfleischwürfel — und roten Bohnen, die ihn von innen binden.
Die Bindung ist der interessante Teil: Die Hälfte der gegarten Bohnen wird püriert und zurückgegeben, die andere Hälfte bleibt ganz. So wird der Eintopf cremig, ohne Mehl und ohne Sahne, und hat trotzdem etwas zu beißen.
Und zum Schluss kommt ein majado — eine kalte Würzpaste aus Chili, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Öl, erst in den letzten Minuten eingerührt. Mitgekocht verlöre sie genau die Frische, wegen der sie existiert.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 400 g rote Bohnen (Kidney- oder Pintobohnen)
- Sonnenblumenöl nach Bedarf
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 500 g Rinderhackfleisch
- 500 g Roastbeef, in Würfeln
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml helles Bier
- 150 g passierte Tomaten
- 500 ml heiße Rinderbrühe
- Für den Majado: 1 EL Chiliflocken
- Für den Majado: 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Für den Majado: 1 EL gehackte Petersilie
- Für den Majado: 1 geriebene Knoblauchzehe
- Für den Majado: 1 EL Zitronensaft und 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Einweichen und vorkochen: Die roten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten und die Bohnen in frischem Wasser weich kochen. Abgießen und Bohnen und einen Teil des Kochwassers getrennt aufbewahren.
- Natürliche Bindung: Die Hälfte der gegarten Bohnen mit einem Schuss des Kochwassers zu einem glatten Püree mixen. Püree und ganze Bohnen getrennt beiseitestellen.
- Anbraten: Zwiebeln und beide Paprika fein hacken. In einem großen Topf mit Öl einige Minuten garen. Hackfleisch und Roastbeefwürfel zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis alles Farbe bekommt.
- Ablöschen und schmoren: Salzen, das Tomatenmark und die 300 ml Bier zugeben. Gut vermengen und bei starker Hitze einige Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft. Dann die passierten Tomaten und die heiße Brühe zugeben, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt 50 Minuten schmoren.
- Majado: Während der Eintopf schmort, in einer kleinen Schüssel Chiliflocken, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und die 2 EL Öl verrühren. Diese Paste erst in den letzten Minuten der Garzeit einrühren.
- Binden und servieren: Die ganzen Bohnen und das Bohnenpüree zugeben und alles 5 Minuten unter vorsichtigem Rühren zusammen garen, bis der Eintopf dick und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.