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Risotto Caprese mit rotem Pesto und Bocconcini
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 50 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Caprese als Risotto: Das Pesto aus getrockneten Tomaten färbt den Reis kräftig rot, und die Bocconcini kommen erst auf den fertigen Teller, wo sie von der Hitze nur anschmelzen, statt im Topf zu zerlaufen.
Die Cremigkeit kommt nicht von Sahne, sondern aus der Stärke des Reises und dem Aufschlagen mit eiskalter Butter und Käse am Ende — der mantecatura. Deshalb müssen Butter und Käse kalt sein und der Topf vom Herd, bevor sie hineinkommen.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 320 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml Weißwein
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 12 getrocknete Tomaten, in lauwarmem Wasser eingeweicht
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 150 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
- 80 g eiskalte Butter
- 10 Bocconcini (kleine Mozzarellakugeln), halbiert oder geviertelt
- 8 Kirschtomaten, geviertelt
- 15 Blätter frisches Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Rotes Pesto: Die eingeweichten getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl und 4 EL des geriebenen Käses zu einer glatten Paste pürieren.
- In einem hohen Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
- Den Reis zugeben und ein paar Minuten mitrösten, bis die Körner glänzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die heiße Brühe kellenweise zugeben und dabei ständig rühren, damit der Reis seine Stärke abgibt.
- Wenn der Reis al dente ist (etwa 15 bis 18 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Die eiskalte Butter, den restlichen Käse und das rote Pesto zugeben.
- Kräftig durchschlagen (*mantecare*), bis die Masse cremig und glänzend ist. Abschmecken.
- Sofort servieren und jeden Teller mit den Bocconcini, den frischen Kirschtomaten und den Basilikumblättern belegen.