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Rösti aus der Pfanne
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 30 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfachGermanisch
Der Schweizer Klassiker: geriebene Kartoffeln, in reichlich Butter gebraten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Vier Zutaten.
Der Schritt, den man nicht überspringen darf, ist der erste: Die Kartoffeln werden vorgekocht und wieder abgekühlt, bevor sie gerieben werden. Roh gerieben geben sie zu viel Wasser ab und die Rösti wird pappig statt knusprig; vorgegart bleibt die Stärke, wo sie hingehört, und die Raspel halten zusammen.
Am besten am Vortag kochen und über Nacht kalt stellen — kalte Kartoffeln lassen sich außerdem viel sauberer reiben.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 50 g Butter (großzügig)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale garen, bis sie fast weich sind, und vollständig abkühlen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Schälen, grob reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nur locker vermengen, nicht zusammendrücken.
- In einer Pfanne reichlich Butter schmelzen, die Raspel einfüllen, flach drücken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat — zu frühes Wenden lässt die Rösti zerfallen.