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Ropa Vieja – kubanisches Rindfleisch in Tomatensauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 50 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 35 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Ropa Vieja – kubanisches Rindfleisch in Tomatensauce

Der Name heißt «alte Kleider» und meint die langen, dünnen Fasern, die aussehen wie zerschlissene Stofffetzen. Genau darum geht es bei diesem Gericht — und deshalb wird das Fleisch entlang der Faser gezupft, nicht quer. Quer gezupft entstehen kurze Krümel statt Fäden.

Das Fleisch kocht anderthalb Stunden, bis es von selbst zerfällt, und zieht danach noch einmal im Sofrito aus Zwiebeln, Paprika, Tomate, Kreuzkümmel und Weißwein.

Die grünen Oliven kommen erst in den letzten fünf Minuten dazu, damit sie fest und salzig bleiben. Dazu gehören weißer Reis und gebratene reife Kochbananen.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 kg Rindfleisch zum Zupfen (Brustkern, Querrippe oder Bavette)
  • 1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 große grüne Paprika, in feinen Streifen
  • 1 mittelgroße rote Paprika, in feinen Streifen
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g passierte oder fein gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • 70 g grüne Oliven ohne Stein, in Scheiben
  • Olivenöl oder neutrales Öl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt und 1 TL Salz in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen, bis es so weich ist, dass es von selbst zerfällt. Herausnehmen und lauwarm werden lassen. **2 Tassen der Kochbrühe abseihen und aufheben.**
  2. Zupfen: Das lauwarme Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen **entlang der Faser** in lange, dünne Fäden zupfen. Zugedeckt beiseitestellen.
  3. Sofrito: In einer breiten Pfanne oder einem Topf reichlich Öl erhitzen. Zwiebel- und Paprikastreifen 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
  4. Kreuzkümmel und Oregano zugeben, damit sich ihr Aroma in der Hitze löst. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und 2 Minuten einkochen lassen. Tomatenmark und passierte Tomaten unterrühren.
  5. Schmoren: Das gezupfte Fleisch mit einer Tasse der aufgehobenen Brühe in den Topf geben und gut vermengen. Bei kleinster Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten schmoren. Wird es zu trocken, etwas mehr Brühe angießen — am Ende soll es saftig sein, aber keine Flüssigkeit frei stehen.
  6. Zum Schluss: Fünf Minuten vor Ende die Olivenscheiben unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, klassisch mit weißem Reis und gebratenen reifen Kochbananen.