Roter Thunfisch-Tataki mit Sojasauce und Sesam
Eine klassische japanische Zubereitung, bei der der Thunfisch außen kurz angebraten wird, während er im Kern saftig und roh bleibt, serviert mit einer reduzierten süß-sauren Sauce und einer scharfen Note.
Zutaten
- 250 g frischer roter Thunfisch
- 1 Handvoll Radieschensprossen
- 1 Scheibe frischer Ingwer
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin (oder süßer Weißwein)
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL grober Senf
- Chipotle-Chilipaste nach Geschmack
- 1 EL Vollkorn-Sesamsamen
- 1 EL schwarze Sesamsamen
- Neutrales Öl nach Bedarf
Zubereitung
Das gut gekühlte Thunfischstück zurechtschneiden, um rechteckige Blöcke von etwa 2,5 cm Dicke zu formen.
Eine Pfanne mit einem Spritzer neutralem Öl erhitzen und den Thunfischblock nur wenige Sekunden von jeder Seite anbraten, sodass die Oberfläche gebräunt wird, ohne den Kern zu garen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird, während die Sauce zubereitet wird.
Die Ingwerscheibe mit einem kleinen Löffel abschaben und so fein wie möglich hacken.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, gehackten Ingwer und Chipotle-Paste geben.
Die Mischung kochen, bis sie aufkocht und leicht reduziert, sodass sich die Zutaten verbinden.
Den Herd ausschalten, den groben Senf unterrühren und die Sauce abkühlen lassen.
Die Vollkorn- und schwarzen Sesamsamen in einem tiefen Teller vermischen.
Die kalten Thunfischblöcke mit einem Teil der Sauce bestreichen und gut in der Samenmischung wälzen.
Mit einem scharfen Messer den Thunfisch in mitteldicke Scheiben schneiden.
Ein Bett aus Radieschensprossen auf dem Teller anrichten, die Tataki-Scheiben darauf platzieren und mit der restlichen Sauce servieren.