Runde Rosch Haschana-Challa mit Honig und Rosinen
Challa ist das geflochtene Brot, das jeden Freitag in jüdischen Haushalten serviert wird. Zu Rosch Haschana, dem jüdischen Neujahrsfest, ändern sich jedoch Form und Geschmack. Es wird rund gebacken — eine Spirale ohne Anfang und Ende, die den Kreislauf des Jahres symbolisiert, das von Neuem beginnt — und enthält mehr Honig und Rosinen für den Wunsch nach einem süßen Jahr. An diesem Abend wird es in Honig getunkt, nicht in Salz wie an jedem Schabbat. Es wird mit Öl statt mit Butter zubereitet: So ist es parve, kann also zu Fleischgerichten serviert werden und bleibt zudem mehrere Tage lang zart. Eine halbe Stunde Arbeitszeit, zwei Gehzeiten und eine halbe Stunde im Ofen. Es wird auch Challah geschrieben; im deutschsprachigen Raum hieß es früher Barches.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 2 Eier
- 80 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Maisöl)
- 100 g Honig
- 10 g Salz
- 120 g Rosinen
- 1 verquirltes Ei mit einer Prise Salz zum Bestreichen
Zubereitung
Löse die Hefe im lauwarmen Wasser mit einem Esslöffel des Honigs auf und warte 10 Minuten, bis es schäumt. Das Wasser muss lauwarm sein, nicht heiß: Wenn es sich unangenehm anfühlt, tötet es die Hefe. Wenn es nicht schäumt, ist die Hefe abgelaufen und sollte ersetzt werden, bevor du weitermachst.
Schlage in einer großen Schüssel die 2 Eier mit dem Öl und dem restlichen Honig auf. Gib die schäumende Hefemischung hinzu.
Vermische das Mehl mit dem Salz und füge es nach und nach hinzu. Arbeite es erst mit einem Löffel und dann mit der Hand ein, bis ein Teig entsteht.
Knete den Teig 10 Minuten lang auf der Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte weich und nur leicht klebrig sein: Füge nur bei Bedarf nach und nach etwas Mehl hinzu, da zu viel Mehl den Teig trocken und fest macht.
Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort zwischen 90 Minuten und 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Honig, Ei und Öl lassen ihn langsamer gehen als ein normales Brot: Hab Geduld.
Weiche währenddessen die Rosinen 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Gieße sie ab und trockne sie gut mit einem Küchentuch ab: Wenn sie nass sind, machen sie den Teig feucht und rutschen beim Formen heraus.
Entgase den Teig, indem du ihn mit der Hand flach drückst. Rolle ihn zu einem Rechteck aus, verteile die Rosinen darauf und rolle ihn auf. Knete ihn nur kurz, um sie zu verteilen.
Forme einen langen, gleichmäßigen Strang von etwa 60 cm, der an einem Ende etwas dicker ist. Rolle ihn wie eine Schnecke von dem dicken Ende her auf und stecke das Ende unter den Teig, damit er sich im Ofen nicht öffnet.
Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke ihn ab und lass ihn erneut zwischen 45 und 60 Minuten gehen, bis er gut aufgegangen ist.
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bestreiche die gesamte Oberfläche mit dem verquirlten Ei und achte darauf, auch die Falten der Spirale gut zu bestreichen.
Backe das Brot zwischen 30 und 35 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wenn es zu schnell bräunt, decke es für die letzten 10 Minuten mit Alufolie ab: Der Honig lässt es schneller bräunen als eine normale Challa.
Lass es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es anschneidest: Wenn es heiß ist, setzt sich die Krume noch und würde beim Schneiden zusammengedrückt werden. Auf dem Tisch zu Rosch Haschana wird es mit einem kleinen Schälchen Honig zum Eintunken serviert.