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Russischer Salat – argentinische Festtagsbeilage

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 60 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfachRío de la Plata
Russischer Salat – argentinische Festtagsbeilage

Kartoffel, Karotte und Erbsen in Mayonnaise — in Argentinien die unverzichtbare Beilage zu Weihnachten und Silvester, immer neben dem Vitel Toné und dem Matambre.

Zwei Regeln entscheiden über das Ergebnis, und beide betreffen die Temperatur und die Größe. Die Würfel werden alle gleich groß geschnitten (1 cm), damit sie gleichmäßig garen. Und alles muss vollständig kalt sein, bevor die Mayonnaise dazukommt: In warmes Gemüse gerührt trennt sie sich, und der Salat wird ölig statt cremig.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 1 Tasse Erbsen (frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft)
  • 300 g Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
  • Salz und Pfeffer
  • Gehackte Petersilie zum Bestreuen (nach Wunsch)

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichmäßige Würfel von 1 cm schneiden — die einheitliche Größe sorgt dafür, dass alles gleich gart und der Salat sauber aussieht.
  2. Getrennt in Salzwasser kochen (die Karotte braucht etwas länger), bis sie beim Einstechen weich, aber noch fest sind. Zerkochte Kartoffel ergibt einen pampigen Salat.
  3. Frische oder tiefgekühlte Erbsen 2 Minuten blanchieren. Dosenerbsen nur gut abtropfen lassen.
  4. Alles abgießen und auf einer Platte ausbreiten, damit der Dampf entweicht. Vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen — warm gemischt gerinnt die Mayonnaise.
  5. Das kalte Gemüse nach und nach mit der Mayonnaise verbinden, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Salzen und pfeffern.
  6. Vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen und mit Petersilie bestreuen. Von einem Tag auf den anderen wird er noch besser.