← Alle Rezepte
Saftiger Hackbraten
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 2 Std. 10 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 75 Min. Garzeit🧊 25 Min. Ruhezeit🍽 8 PortionenEinfach
Ein Hackbraten, der wirklich saftig bleibt, und das aus drei Gründen, die zusammenwirken: eingeweichte Brotkrume, die Wasser hält, fein geriebenes Gemüse, das seine Feuchtigkeit abgibt, und Schinken- und Olivenstücke, die kleine feuchte Nester im Inneren bilden.
Der Ablauf ist ungewöhnlich und der Grund, warum nichts austrocknet: Er gart 40 Minuten dicht in Alufolie eingeschlagen und erst danach 30 Minuten offen. Zuerst der Saft, dann die Kruste — in dieser Reihenfolge, nicht umgekehrt.
Und das kräftige Durchkneten in Schritt 1 ist kein Detail: Ohne das entwickelt sich keine Bindung und der Braten zerfällt beim Schneiden.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 1,3 kg Hackfleisch
- 1 Karotte, sehr fein gewürfelt oder gerieben
- 1 Stange Staudensellerie, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Eier
- 3 EL Brotkrume, fein zerkleinert
- 100 g gekochter Schinken, gehackt
- 100 g grüne Oliven, gehackt
- 1 EL Senf
- 3 EL passierte Tomaten
- 3 EL geriebener Käse
- 1 EL getrockneter Oregano
- Frische Petersilie, Salz und schwarzer Pfeffer
- Öl für das Blech
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Sellerie und Karotte vermengen. **Kräftig durchkneten**, damit sich die Bindung entwickelt und der Braten beim Schneiden zusammenhält.
- Schinken, Oliven, passierte Tomaten, Senf, Eier, Käse und Brotkrume zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen — den Oregano zwischen den Handflächen zerreiben, damit er sein Aroma freigibt. Gut vermengen und 30 Minuten kalt stellen.
- Ein Blech mit Alufolie auslegen, mit etwas Öl bestreichen und die Masse zu einem Laib formen. Die Folie **dicht verschließen**, damit der Saft nicht entweicht.
- Bei 170–180 °C 40 Minuten backen.
- Die Folie vorsichtig öffnen und weitere 30 Minuten offen backen, damit die Oberfläche bräunt. Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.