Sancocho: kolumbianischer Hühnereintopf
Die lange Brühe der kolumbianischen Tafel: Suppenhuhn, langsam gegart mit Maniok, Kochbananen und Maiskolben, dazu Reis und Avocado. Nicht zu verwechseln mit dem Ajiaco, einer anderen Suppe — mit drei Kartoffelsorten und Guascas, und aus Bogotá — auch wenn beide denselben Platz auf dem Tisch einnehmen. Der Sancocho lebt von Wurzelgemüse und langem Topf und wird mit Löffel und Gabel gegessen.
🔎 Was ist Kochbanane? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 1 großes Suppenhuhn, zerteilt (etwa 2 kg)
- 3 Liter Wasser
- 500 g geschälter Maniok, in Stücken
- 2 grüne Kochbananen, in dicken Stücken
- 2 Maiskolben, in Scheiben
- 2 große Kartoffeln, halbiert
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Korianderstiele
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Weißer Reis, Avocado und Chili nach Geschmack zum Servieren
Zubereitung
Setz das Huhn mit kaltem Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Korianderstielen auf. Zum Kochen bringen und in den ersten Minuten den Schaum abschöpfen: das trennt eine trübe Brühe von einer klaren.
Hitze reduzieren und 45 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch nachgibt. Echtes Suppenhuhn braucht länger als Hähnchen.
Korianderstiele und Zwiebel herausnehmen.
Kochbanane und Mais dazugeben und 15 Minuten garen. Die Banane kommt zuerst, weil sie am härtesten ist.
Maniok und Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis alles weich ist. ⚠️ Maniok zerfällt schlagartig: nach 15 Minuten einstechen und herausnehmen, sobald er nachgibt.
Erst jetzt mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Früh gesalzen wird die Brühe beim Einkochen zu salzig.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen: die Brühe setzt sich ab und klärt.
Brühe mit Fleisch und Gemüse im tiefen Teller servieren, Reis, Avocado und Chili daneben.