Sauce Parisienne mit Hähnchen und Champignons

Name: Sauce Parisienne mit Hähnchen und Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste, ohne Knochen und Haut, gewürfelt; 150 g geräucherter Bauchspeck, dick geschnitten und gehackt; 150 g gekochter Schinken, dick geschnitten und gehackt; 1 Zwiebel, gehackt; 100 g Champignons, in Scheiben; 200 g Gruyère, gerieben; 500 ml Sahne; 125 ml trockener Weißwein; 2 EL Butter; Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach

Sauce Parisienne mit Hähnchen und Champignons

Eine Sauce, die aus schlichten Gnocchi oder Bandnudeln ein ganzes Gericht macht: Hähnchen, geräucherter Bauchspeck, gekochter Schinken und Champignons in Sahne, mit geschmolzenem Gruyère.

Der Käse kommt erst bei schwacher Hitze dazu. Gruyère in kochender Sahne wird fadenziehend und trennt sich; unterhalb des Siedepunkts schmilzt er glatt ein.

In Buenos Aires steht sie auf jeder Karte der klassischen Wirtshäuser — üppig, ohne sich dafür zu entschuldigen.

Zutaten

🍽 6 Portionen

2 Hähnchenbrüste, ohne Knochen und Haut, gewürfelt
150 g geräucherter Bauchspeck, dick geschnitten und gehackt
150 g gekochter Schinken, dick geschnitten und gehackt
1 Zwiebel, gehackt
100 g Champignons, in Scheiben
200 g Gruyère, gerieben
500 ml Sahne
125 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

In einer weiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel leicht anbraten. Salzen und pfeffern.
Zwiebel, Bauchspeck, Schinken und Champignons zugeben und einige Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Weißwein ablöschen und kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Butter, Gruyère, Sahne und die gehackten Kräuter zugeben.
Mit einer Prise Muskatnuss würzen und **bei schwacher Hitze** rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce sämig ist. Nicht kochen lassen — über dem Siedepunkt trennt sich der Gruyère.