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Schottische Graupensuppe mit Rindfleisch

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 55 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 40 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Schottische Graupensuppe mit Rindfleisch

Scotch Broth, wie er in Schottland seit Jahrhunderten gekocht wird: ein langsam gezogener Fleischsud, in dem Perlgraupen so lange mitgaren, bis sie die Brühe von selbst binden.

Der Schaum, der in den ersten Minuten aufsteigt, wird abgeschöpft. Das ist geronnenes Eiweiß aus dem Fleisch — bleibt es drin, wird die Brühe trüb und schmeckt streng.

Das Gemüse kommt spät dazu, nach Fleisch und Graupen. Von Anfang an mitgekocht wäre es längst zerfallen, bevor der Rest fertig ist.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 750 g Rindfleisch mit Knochen (z. B. dünn geschnittene Querrippe) oder 500 g ohne Knochen, gewürfelt
  • 2 Liter kaltes Wasser
  • 1 TL Salz (für den Sud)
  • 75 g Perlgraupen, gewaschen und abgetropft
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große Stange Lauch (weißer und hellgrüner Teil), in feinen Scheiben
  • 1 große Karotte, gewürfelt
  • 1 kleine Steckrübe, gewürfelt (optional)
  • 1 Stange Staudensellerie mit Blättern, gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch mit den Knochen, dem kalten Wasser und 1 TL Salz in einen großen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. **In den ersten Minuten mit einer Schaumkelle allen aufsteigenden Schaum abschöpfen** — davon hängt ab, ob die Brühe klar wird.
  2. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, den Topf halb zudecken und 1 Stunde leise ziehen lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.
  3. Die gewaschenen Perlgraupen zugeben, wieder zudecken und weitere 20 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Zwiebel, Lauch, Karotte, Steckrübe und Sellerie zugeben und alles gut unterrühren.
  5. Weitere 30 Minuten leise köcheln lassen, bis Graupen und Gemüse ganz weich sind und die Brühe Bindung bekommen hat.
  6. Fleisch und Knochen herausnehmen. Die Knochen und überschüssiges Fett wegwerfen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und zurück in die Suppe geben.
  7. Abschmecken, die gehackte Petersilie unterrühren und heiß in tiefen Tellern servieren.