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Schwarzer Reis im Timbal mit Knoblauchgarnelen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 40 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Schwarzer Reis im Timbal mit Knoblauchgarnelen

Schwarzer Venere-Reis, zum Törtchen geformt, mit Garnelen in Knoblauch und einer Limettensauce.

Die Garnelen werden zuerst kurz gebraten und dann herausgenommen. Sie brauchen eine Minute pro Seite; blieben sie in der Pfanne, während die Sauce entsteht, wären sie am Ende gummiartig. Sie kommen erst 30 Sekunden vor dem Anrichten zurück.

Die kalte Butter ganz zum Schluss, außerhalb des Kochens. Sie emulgiert in die Sauce und macht sie glänzend und sämig; in kochende Flüssigkeit gegeben trennt sie sich einfach in Fett.

Venere-Reis ist ein Vollkornreis und braucht 35 bis 40 Minuten.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 300 g schwarzer Reis (Venere)
  • 750 ml heiße Gemüse- oder Fischbrühe
  • 1 Schalotte (oder 1/2 rote Zwiebel), sehr fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl (für den Reis)
  • 400 g Garnelen, geschält und geputzt
  • 3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 1 EL eiskalte Butter (zum Emulgieren)
  • 200 ml Sahne
  • Abrieb und Saft von 1 Limette
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Den schwarzen Reis zugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis die Körner glänzen.
  2. Die heiße Brühe angießen, salzen und pfeffern. Sobald es kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und zugedeckt 35 bis 40 Minuten garen — **Vollkornreis braucht deutlich länger als weißer**. Das Korn soll weich sein, aber Biss behalten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und warm halten.
  3. Garnelen: In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Garnelen 1 Minute pro Seite braten. **Herausnehmen und beiseitestellen**, damit sie nicht weitergaren.
  4. In derselben Pfanne die Hitze reduzieren, bei Bedarf etwas Öl zugeben und die Knoblauchscheiben goldgelb braten, ohne sie zu verbrennen. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Alkohol 2 Minuten verdampfen lassen.
  5. Limettensauce: Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, Sahne, Limettenabrieb und -saft zugeben, salzen und pfeffern. Ein paar Minuten einkochen lassen, bis eine leichte Sauce entsteht. **Erst jetzt, kurz vor dem Ausschalten, die eiskalte Butter einschwenken** — dabei die Pfanne bewegen statt zu rühren, dann emulgiert sie und die Sauce glänzt. Die Garnelen für 30 Sekunden zurückgeben.
  6. Anrichten: Mit einem Servierring eine feste Reisbasis in die Tellermitte setzen. Den Ring vorsichtig abziehen, die Knoblauchgarnelen daraufgeben und die Limettensauce großzügig darum verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.