Schweine-Wok mit Tonkatsu-Sauce
Schweinefilet mariniert in Tonkatsu-Sauce, Mirin und Ingwer, paniert in Panko und im Wok mit knackigem Gemüse angebraten. Über Nacht marinieren; das Anbraten dauert zwanzig Minuten.
Zutaten
- 250 g Schweinefilet
- 5 EL Tonkatsu-Sauce (3 für die Marinade, 2 zum Fertigstellen)
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sojasauce
- 1 Stück frischer Ingwer in der Größe einer großen Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 100 g Panko
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Paprikaschote
- 1 kleine Karotte
- 5 grüne Bohnen
- 1 Frühlingszwiebel
- Neutrales Öl (Mais, Sonnenblume oder Soja), nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Schweinefilet von Fett befreien und in Medaillons von etwas mehr als einem Finger Dicke schneiden.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit 3 Esslöffeln Tonkatsu-Sauce, dem fein gehackten Ingwer, dem Mirin und der Sojasauce vermengen. Mit Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Über Nacht marinieren lassen: Das verleiht dem Schweinefleisch das süß-saure Aroma, das man später nicht mehr durch bloßes Hinzufügen von Sauce erreicht.
Die Zwiebel in Schichten trennen und diese halbieren. Die Bohnen schräg in Stücke schneiden und einige Minuten in Wasser einweichen. Die Paprika entkernen und ebenfalls schräg in breite Streifen schneiden. Die Karotte in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden, dabei das grüne Blatt separat aufbewahren.
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er raucht. Erst dann etwas Öl hinzufügen und die Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten, nur zwei Minuten: Es geht um das Anbraten, nicht um das Durchgaren.
Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Jedes Medaillon durch das Ei ziehen, in Panko panieren und in reichlich Öl bei mittlerer Hitze (etwa 160 °C) goldbraun frittieren.
Die Medaillons auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Den Wok erneut bei starker Hitze erhitzen und die abgetropften Bohnen von beiden Seiten anbraten. Eine Minute später das restliche Gemüse hinzufügen, außer dem Grün der Frühlingszwiebel.
Ein paar Minuten bei sehr starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten: Das Gemüse sollte gegart, aber knackig bleiben und seine Farbe behalten.
Die Marinadenflüssigkeit hinzufügen und bei starker Hitze etwa eine Minute lang einkochen lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen.
Die Medaillons mit dem Gemüse vermengen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Tonkatsu-Sauce sowie dem Grün der Frühlingszwiebel vollenden.