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Schweinekarree in Bier

⏱ 2 Std. 10 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 50 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Schweinekarree in Bier

Ein großzügiges Rezept für den Sonntag mit Gästen. Das dunkle Bier ist dabei der entscheidende Kniff: Es würzt nicht nur mit Malz- und Karamellnoten, es hält das Karree während des langsamen Schmorens auch saftig. Während das Fleisch im Topf zart wird, lädt der Rest vom Bier zum Aperitif ein.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1,25 kg Schweinekarree (am Stück)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 125 ml Öl
  • 1 Bouquet garni (Lorbeer, Thymian, Petersilie)
  • 1 Liter dunkles Bier (Schwarzbier)

Zubereitung

  1. Das Karree von überschüssigem Fett befreien, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit Küchengarn binden, damit es beim Schmoren seine zylindrische Form behält.

  2. Das Fleisch in einem großen Bräter in heißem Öl rundum kräftig anbraten, bis es überall gut gebräunt ist.

  3. Das Bouquet garni dazugeben und den Liter dunkles Bier angießen. Zugedeckt bei kleinster Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist — etwa 90 bis 120 Minuten.