Selbstgemachter Vanillezucker
Zwei Zutaten und vierzehn Tage Warten, in denen nichts zu tun ist. Der selbstgemachte ist kein Notbehelf für den gekauften, sondern besser: die industriellen Tütchen enthalten synthetisches Vanillin, hier steckt eine echte Schote drin. Er verwertet außerdem die bereits ausgekratzte Schote aus einer Creme, und dasselbe Glas lässt sich fast ein Jahr lang nachfüllen.
Zutaten
- 250 g Zucker
- 1 Vanilleschote (neu oder bereits benutzt und gut getrocknet)
- 1 Glas mit dicht schließendem Deckel
Zubereitung
Trockne die Schote, wenn sie aus einer anderen Zubereitung stammt: ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur auf einem Teller, bis keine Feuchtigkeit mehr da ist. Eine feuchte Schote verklumpt den Zucker und kann schimmeln.
Schlitz die Schote längs mit einer Messerspitze auf. Ist sie neu, kratz das Mark heraus und misch es direkt unter den Zucker; ist sie schon benutzt, reicht das Aufschlitzen.
Gib die Hälfte des Zuckers ins Glas, leg die Schote darauf und bedecke sie mit dem Rest. Sie muss vergraben sein, nicht obenauf liegen.
Verschließ das Glas dicht und stell es trocken und dunkel. Zwei Wochen sind das Minimum; nach einem Monat ist er besser, nach dreien noch besser.
Schüttle das Glas alle paar Tage, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
Verwende ihn wie normalen Zucker in jedem süßen Rezept. Die Schote bleibt drin und lässt sich mit einer Pinzette herausnehmen, wenn sie stört.
Wird das Glas leerer, füll einfach frischen Zucker nach. Dieselbe Schote parfümiert fast ein Jahr lang weiter.
Wenn es schnell gehen muss: mahl 100 g Zucker mit der zerkleinerten Schote im Mixer, sieb ab und misch unter den Rest. Es ist nicht dasselbe — das Aroma bleibt roher und weniger rund — aber sofort einsetzbar.