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Sopa Paraguaya – paraguayischer Maiskuchen
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 75 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 55 Min. Garzeit🍽 8 PortionenEinfach
Die einzige Suppe der Welt, die man mit der Gabel isst — denn Sopa Paraguaya ist keine Suppe, sondern ein herzhafter Maiskuchen: außen goldbraun, innen feucht, mit gedünsteten Zwiebeln und viel Käse. Sie gehört zur Küche der Guaraní und wird in Paraguay ebenso gegessen wie im argentinischen Nordosten.
Wichtig beim Einkauf: Gemeint ist gewöhnliches feines Maismehl, nicht vorgekochtes (Harina PAN) und auch nicht Polenta. Vorgekochtes bindet sofort und ergibt eine gummiartige Masse statt einer lockeren Krume.
Der Eischnee ist das, was sie luftig macht.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 500 g feines Maismehl (nicht vorgekocht, kein Harina PAN)
- 500 g milder Schnittkäse (Butterkäse oder junger Gouda), gewürfelt
- 4 Eier, getrennt
- 3 große Zwiebeln, gehackt
- 150 g Butter (oder Schweineschmalz)
- 500 ml Vollmilch
- 1 EL grobes Salz
- Butter und Maismehl für die Form
Zubereitung
- Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter mit dem groben Salz weich und süß dünsten, ohne sie zu bräunen. Lauwarm werden lassen.
- Die restliche, weiche Butter in einer großen Schüssel mit den Eigelben schaumig rühren. Die gedünsteten Zwiebeln, den Käse und die Milch unterrühren, abwechselnd mit dem Maismehl, bis eine feuchte, gleichmäßige Masse entsteht.
- Das Eiweiß steif schlagen und **vorsichtig unterheben** — es macht die Krume locker. Wird es untergerührt statt untergehoben, fällt die Luft zusammen und die Sopa wird kompakt.
- In eine gebutterte und mit Maismehl bestäubte Form füllen, etwa 4 cm hoch.
- Bei 200 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer aus der Mitte nur noch leicht feucht herauskommt. 10 Minuten ruhen lassen und in Quadrate schneiden. Schmeckt lauwarm oder kalt, für sich oder zu Gegrilltem.