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Spinatsoufflé mit Räucherlachs
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 50 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Ein Soufflé aus einer Béchamel, angereichert mit Räucherlachs, Spinat und Parmesan. Es steigt, wenn drei Dinge stimmen:
Die Förmchen werden gebuttert und mit geriebenem Käse ausgestreut, auch am Rand. Daran zieht sich die Masse beim Backen hoch; an einer glatten Wand rutscht sie ab.
Die Ofentür bleibt zu. Ein Soufflé fällt durch den Temperatursturz zusammen, nicht durch Erschütterung.
Und es kommt sofort auf den Tisch. Fünf Minuten später ist es ein Auflauf — immer noch gut, aber nicht mehr dasselbe.
Die Masse ist reichlich für vier Eiweiß. Wer sichergehen will, schlägt zwei zusätzliche mit auf: mehr Auftrieb, gleicher Geschmack.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 4 Eier, getrennt, plus 2 zusätzliche Eiweiß (6 Eiweiß insgesamt)
- 400 g Räucherlachs, gehackt
- 400 g Blattspinat, gegart und püriert
- 200 g Parmesan, gerieben
- 50 g Butter
- 50 g Mehl Type 405
- 400 ml Vollmilch
- 1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Butter und geriebener Käse für die Förmchen
Zubereitung
- Die Förmchen buttern und mit geriebenem Käse ausstreuen, den Rand nicht vergessen. Überschuss ausklopfen. **Daran klettert die Masse hoch** — an einer glatten Wand rutscht sie zurück.
- Béchamel: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen und dabei ständig rühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
- Vom Herd nehmen und die Eigelbe, den Parmesan, den Räucherlachs, das Basilikum und den Spinat unterrühren. **Erst jetzt abschmecken** — Räucherlachs und Parmesan bringen schon reichlich Salz mit.
- Das Eiweiß in einer kalten, fettfreien Schüssel steif schlagen. Ein Drittel davon kräftig unter die Basis rühren, um sie zu lockern, den Rest **vorsichtig unterheben**.
- In die vorbereiteten Förmchen füllen, bis knapp unter den Rand. Bei 200 °C 18 bis 22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. **Die Ofentür bleibt zu.**
- Sofort servieren. Dass ein Soufflé außerhalb des Ofens zu sinken beginnt, ist normal und kein Fehler.