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Tartelettes mit Hähnchen, Lauch und Estragon

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 75 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Tartelettes mit Hähnchen, Lauch und Estragon

Kleine gedeckte Pasteten mit einer cremigen Hähnchenfüllung nach Art eines französischen Pot Pie — Wermut und Estragon geben ihnen ein Profil, das über die übliche Hähnchen-Sahne-Füllung hinausgeht.

Zwei Details, die den Unterschied machen. Der Lauch wird geteilt verwendet: das Weiße gart mit, das Grüne kommt roh am Ende dazu und behält Farbe und Biss. Und die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Teig kommt — warm eingefüllt weicht sie den Boden auf, bevor er backen kann.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 500 g Hähnchenbrust, in 1-cm-Würfel
  • 650 g Mürbeteig (oder fertiger Quiche-Teig)
  • 1 großer Lauch (Weißes und Grünes getrennt)
  • 450 ml Hühnerbrühe
  • 4 EL trockener weißer Wermut oder Weißwein
  • 25 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL gehackter Estragon
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackte Kapern
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Hähnchen und das Weiße des Lauchs in Butter und Öl 10 Minuten anbraten, bis alles leicht Farbe hat.
  2. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren und die Brühe zusammen mit dem Wermut angießen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce andickt und das Hähnchen gar ist.
  3. Vom Herd nehmen und das Grüne des Lauchs, die Kräuter und die Kapern einrühren. Salzen, pfeffern und **vollständig abkühlen lassen**, bevor gefüllt wird.
  4. Muffin- oder Tartelettformen mit Teigscheiben auslegen, füllen und mit kleineren Teigdeckeln verschließen. Die Ränder gut andrücken.
  5. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C 25 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist.