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Tartelettes mit Pute und Cranberries in Portwein
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 55 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Das süß-saure Weihnachtspaar in Einzelportionen: Putenhack mit Piment und Thymian, darauf eine Reduktion aus roten Zwiebeln, Cranberries und Portwein.
Die Zwiebel-Cranberry-Auflage kommt erst nach dem Backen obenauf, nicht mit in die Form. Sie ist sauer und feucht — mitgebacken würde sie den Teig aufweichen und dabei genau die Frische verlieren, wegen der sie da ist.
Piment ist hier nicht austauschbar: Er schmeckt nach Nelke, Zimt und Pfeffer zugleich und ist das, was die Füllung weihnachtlich macht.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 300 g Mürbeteig
- 300 g Putenhackfleisch
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Stängel frischer Thymian
- 1 TL gemahlener Piment
- 3 Eigelb (eines zum Bestreichen)
- 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 85 g Cranberries
- 3 EL Cranberrysauce
- 4 EL Portwein oder Rotwein
- Salz und Cayennepfeffer
Zubereitung
- Muffinformen mit Teigquadraten auslegen, sodass die Ränder natürliche Falten werfen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen.
- Das Putenhack mit den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, dem Thymian, dem Piment, dem Cayennepfeffer und zwei Eigelben mischen. Die Tartelettes damit füllen und bei 180 °C 30 Minuten backen, bis die Füllung durchgegart ist.
- Für die Auflage die rote Zwiebel in Öl glasig dünsten. Cranberries, Cranberrysauce und Portwein zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten einkochen, bis die Sauce dicklich ist.
- Die Tartelettes aus der Form lösen und **erst jetzt** mit je einem großzügigen Löffel der Zwiebel-Cranberry-Reduktion krönen.