Thai-Garnelensuppe mit Kokosmilch
Die Brühe wird aus den Köpfen und Schalen der Garnelen selbst hergestellt, erst dann kommen Kokosmilch, Limettenabrieb und Jalapeño hinzu. Das Sesamöl kommt ganz zum Schluss bei ausgeschaltetem Herd dazu.
Zutaten
- 500 g rohe Garnelen
- 1 Lauchstange
- 1 Karotte
- 1 große Stange Staudensellerie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer in der Größe der Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Koriander
- 2 kleine Jalapeño-Chilis
- 1 Limette
- 1 Eiertomate
- 250 g Kokosmilch
- Neutrales Öl, nach Bedarf
- Einige Tropfen geröstetes Sesamöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Garnelen säubern: Den Kopf mit einer Drehung abtrennen, Schale und Beine entfernen und den letzten Ring mit dem Schwanz dranlassen. Wenn beim Schälen eine korallenfarbene Flüssigkeit austritt, handelt es sich um Rogen, der der Brühe Geschmack verleiht: nicht wegwerfen.
Köpfe, Schalen und Beine separat beiseitelegen.
Einen Schnitt in den Rücken jeder Garnele machen und den Darm entfernen.
Die gesäuberten Garnelen mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und in den Kühlschrank stellen. Bei Fisch und Meeresfrüchten gilt: je weniger Zeit bei Raumtemperatur, desto besser.
In einem Topf mit einem Schuss neutralem Öl die Köpfe, Schalen und Beine zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Lorbeerblatt, der Karotte, dem ganzen Lauch (inklusive der grünen Blätter), der Zwiebel und dem Sellerie, alles grob geschnitten, anbraten.
Wenn die Mischung eine intensive korallenrote Farbe annimmt und das Gemüse glasig wird, mit kochendem Wasser bedecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und dabei die festen Bestandteile kräftig ausdrücken, um den gesamten Geschmack zu nutzen. Die Reste entsorgen und die Flüssigkeit beiseitestellen.
Die Brühe bei schwacher Hitze erwärmen und die Kokosmilch unterrühren.
Die Schale der Limette abreiben, ohne das Weiße zu erwischen, da es bitter ist, und zusammen mit dem fein geschnittenen Ingwer zur Suppe geben.
Die Tomate schälen, entkernen, in Würfel schneiden und hinzufügen.
Die Jalapeños in Ringe schneiden und die Samen unter fließendem Wasser entfernen, da dort die meiste Schärfe sitzt. Danach die Hände gründlich waschen und nicht die Augen berühren.
In einer Pfanne mit einem Schuss neutralem Öl die Chiliringe kurz anbraten. Nach wenigen Sekunden den gehackten Knoblauch und die Garnelen hinzufügen und nur eine Minute pro Seite garen.
Mit einigen Tropfen geröstetem Sesamöl verfeinern und sofort den Herd ausschalten: Sesamöl verliert bei Hitze sein Aroma und der Geschmack wird zu dominant, wenn man zu viel verwendet.
Die Garnelen auf die Schalen verteilen, dabei bei den Garnelen, die nach unten kommen, den Schwanz entfernen, damit sie problemlos gegessen werden können.
Den Koriander nur einmal hacken, nicht nachhacken, und zur Suppe geben. Auch den Bratensatz der Garnelen hinzufügen und servieren.