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Tortilla de Patatas – spanische Kartoffeltortilla

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittelSpanien
Tortilla de Patatas – spanische Kartoffeltortilla

Die Kartoffeln werden nicht gebraten, sondern in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze confiert. Sie sollen weich werden, ohne Farbe zu nehmen — gebräunte Kartoffeln geben eine trockene Tortilla.

Danach ruht die Masse zehn Minuten, bevor sie in die Pfanne kommt. In dieser Zeit zieht das Ei in die Kartoffeln ein; ohne die Pause bleiben es zwei getrennte Dinge in einer runden Form.

Das Wenden mit dem Teller braucht eine schnelle, entschlossene Bewegung. Zögern ist der einzige Weg, es falsch zu machen.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 6 Eier
  • Natives Olivenöl extra, reichlich
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und waschen. In nicht zu dicke Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Eine große Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffeln zugeben und garen, bis sie weich sind, **ohne dass sie Farbe nehmen** — sie sollen confieren, nicht braten. Nach der Hälfte der Zeit die Zwiebel zugeben.
  3. Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern.
  4. Wenn Kartoffeln und Zwiebel weich sind, gut abtropfen lassen und zu den Eiern geben. Vorsichtig mischen und die Masse **10 Minuten ruhen lassen**, damit das Ei einzieht.
  5. Einen Schuss des verwendeten Öls in einer beschichteten Pfanne von etwa 24 cm erhitzen. Die ganze Masse hineingeben und gleichmäßig verteilen.
  6. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Mit einem Spatel die Ränder lösen und der Tortilla dabei eine runde Form geben.
  7. Der entscheidende Moment, das Wenden: Einen großen Teller auf die Pfanne legen und mit einer schnellen, sicheren Bewegung umdrehen. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite zu garen.
  8. Weitere 3 bis 5 Minuten garen, je nachdem, wie saftig sie innen sein soll. Auf einen Teller gleiten lassen und einige Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur schmeckt sie am besten.