Traditionelle Scones (Klassisch, saftig und fluffig)
Möchtest du lernen, wie man klassische traditionelle englische Scones für deine Nachmittagsjause zubereitet, die zart, saftig und auf der Zunge zergehend sind? Wir zeigen dir die technische Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein perfektes kaltes Sand-Verfahren, das Geheimnis des direkten Schnitts ohne Drehen der Form für die ikonische Höhe und den Schlüssel, um den Teig nicht zu überkneten. Ein todsicheres, schnelles und günstiges Rezept, das in nur einer halben Stunde fertig ist. Folge der Recetop-Anleitung und genieße sie warm mit Dulce de Leche, Butter oder hausgemachter Marmelade!
Zutaten
- 500 g Mehl mit Backtriebmittel (oder Mehl Type 405 + 20 g Backpulver)
- 120 g kalte Butter in kleinen Würfeln
- 100 g Haushaltszucker
- 1 Prise feines Salz
- 2 große Eier (1 für den Teig und 1 verquirlt zum Bestreichen)
- 150 ml kalte Milch (oder Sahne für mehr Cremigkeit)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanilleessenz
- Optional: Abrieb von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Gib in einer großen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz (und dem Backpulver, falls du Mehl Type 405 verwendest) hinein. Füge die eiskalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu. Verarbeite alles schnell mit einem Teigschaber oder den Fingerspitzen zu einer sandartigen Konsistenz, wobei du darauf achtest, keine Wärme mit den Händen zu übertragen, bis eine Textur wie grober Sand mit noch sichtbaren kleinen Butterstückchen entsteht.
Mische in einem separaten Gefäß die kalte Milch mit 1 Ei, der Vanilleessenz und dem Zitronenabrieb (falls du ihn verwendest).
Mache eine Mulde in die Mitte der Sandmasse und gieße die Flüssigkeiten hinein. Verbinde die Zutaten mit einem Spatel oder den Händen, indem du sie nach innen drückst, ohne dabei zu kneten. Das Geheimnis für zarte und blättrige Scones ist, kein Gluten zu entwickeln.
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Füge ihn vorsichtig mit den Handflächen zusammen und bringe ihn auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 bis 2,5 cm (es ist wichtig, sie nicht zu dünn zu lassen, damit sie im Ofen gut aufgehen).
Stich die Scones mit einem bemehlten runden Ausstecher (5 oder 6 cm Durchmesser) aus, indem du direkt von oben nach unten drückst, ohne den Ausstecher zu drehen, um die Ränder nicht zu versiegeln und ein gleichmäßiges Aufgehen zu ermöglichen.
Platziere die Stücke auf einem Backblech mit Backpapier oder leicht eingefettet, mit ein paar Zentimetern Abstand. Bestreiche die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei und achte darauf, dass es nicht an den Seiten herunterläuft, um das Aufgehen nicht zu behindern.
Backe sie bei 190-200 °C (vorgeheizter Ofen, mittlere bis hohe Hitze) für 12 bis 15 Minuten, bis die Unterseite und die Oberfläche goldbraun sind. Lass sie auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen und serviere sie mit Marmelade und Butter oder Frischkäse.