Tzimmes: der süße Karotten-Pflaumen-Eintopf
Tzimmes ist der süße Karotteneintopf der aschkenasischen jüdischen Küche und eines der Gerichte auf dem Tisch zu Rosch Haschana. Die Karotten werden in Scheiben geschnitten, die an Münzen erinnern, und auf Jiddisch bedeutet mern sowohl „Karotten“ als auch „vermehren“: Deshalb ist es das Gericht, das Wohlstand für das beginnende Jahr symbolisiert. Es wird langsam mit Honig, Orange, Zimt und Backpflaumen gekocht, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup wird. Es enthält keine Milchprodukte, passt also gut zu Fleisch und Geflügel und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Als Bonus ein jiddischer Fakt: einen Tzimmes machen bedeutet, aus einer Mücke einen Elefanten zu machen. Es wird auch tsimmes oder tzimes geschrieben.
Zutaten
- 1 kg Karotten
- 150 g entsteinte Backpflaumen
- 50 g Rosinen
- 80 g Honig
- Saft und Abrieb von 1 Orange
- 250 ml Wasser
- 30 ml neutrales Öl
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
Schäle die Karotten und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Die Dicke ist wichtiger, als es scheint: Dünne Scheiben zerfallen im Eintopf, und dicke bleiben in der Mitte hart, wenn der Sirup bereits fertig ist.
Gib die Karotten in einen breiten Topf zusammen mit dem Wasser, dem Orangensaft, dem Orangenabrieb, dem Honig, dem Öl, dem Zimt und dem Salz. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen.
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, decke den Topf ab und koche es 20 Minuten lang.
Nimm den Deckel ab, füge die Backpflaumen und Rosinen hinzu und koche es weitere 25 bis 30 Minuten ohne Deckel. Rühre zwischendurch vorsichtig um, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
Es ist fertig, wenn sich die Karotten ohne Widerstand einstechen lassen und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup reduziert ist, der sie überzieht. Wenn sie bereits zart sind, aber noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, erhöhe die Hitze für einige Minuten und reduziere sie unter Rühren.
Schmecke das Salz vor dem Servieren ab: Es verhindert, dass das Gericht zu süß wird, und lässt den Orangengeschmack hervortreten.
Serviere es lauwarm oder bei Zimmertemperatur als Beilage zu Fleisch oder Geflügel. Es hält sich 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser, daher kannst du es gut im Voraus zubereiten.