Uhren-Salat: die kalte Platte für Silvester
Eine runde Platte, angerichtet wie ein Zifferblatt: zwölf Scheiben hartgekochtes Ei markieren die Stunden, Streifen roher Karotte bilden die Zeiger. Das Rezept stammt von Schwester Bernarda — Florentina Seitz, argentinische Nonne aus einer Schweizer Kongregation, deren Kochbuch 2003 in Argentinien 200.000 Mal verkauft wurde — und erklärt, wie eine mitteleuropäische kalte Platte auf argentinischen Silvestertischen landete. Kein russischer Salat: hier kommen Thunfisch, Gruyère, saure Gurke und eine Meerrettich-Joghurt-Sauce hinein.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 250 g grüne Bohnen
- 150 g Gruyère
- 1 saure Gurke
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 12 Scheiben hartgekochtes Ei (etwa 3 Eier)
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL geriebener Meerrettich
- 1/2 Becher Naturjoghurt ohne Zucker
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 1 EL Kräuteressig
- 2 EL Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Tomate und 1 rohe Karotte zum Garnieren
- Schwarze Oliven und Petersilie
Zubereitung
Koch die Kartoffeln mit Schale, bis sie weich, aber fest sind. Schäl sie heiß und schneide sie lauwarm in dünne Scheiben: kalt brechen sie weniger.
Koch die in halbe Zentimeter geschnittenen Bohnen 4 bis 5 Minuten und gib sie sofort in Eiswasser. Dieser Kälteschock fixiert das Grün; von allein abgekühlt werden sie grau.
Schneide Gruyère und saure Gurke in kleine Würfel und zerpflück den Thunfisch.
Verrühr Mayonnaise, Meerrettich, Joghurt, Schnittlauch, Kräuteressig und Sahne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⚠️ Das Original verlangt zehn Esslöffel Schnittlauch auf drei Esslöffel Mayonnaise — damit besteht die Sauce fast nur aus Kraut. Hier sind es zwei, und so funktioniert sie.
Heb Kartoffeln, Bohnen, Käse, Gurke und Thunfisch mit der Sauce unter, mit dem Teigschaber von unten nach oben, damit die Kartoffelscheiben ganz bleiben.
Gib alles auf eine runde Platte und streich es zu einem gleichmäßigen Kreis, in der Mitte etwas höher.
Überzieh es mit einer dünnen Schicht Mayonnaise und leg die zwölf Eischeiben auf die Stundenpositionen.
Form die Zeiger aus zwei Karottenstreifen, einer länger als der andere, und garnier mit Tomatenscheiben, schwarzen Oliven und Petersilie.
Stell die Platte mindestens eine Stunde kalt. Kalt lässt sie sich besser portionieren und die Sauce bekommt Stand.