Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln
Vanillekipferl selber machen: die Hörnchen, die auf keinem Plätzchenteller fehlen — sie zergehen im Mund und werden noch warm im Vanillezucker gewendet. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Der Teig muss kalt bleiben und schnell verarbeitet werden, und der Zucker kommt sofort nach dem Backen — kalt bleibt er nicht haften.
Zutaten
- 280 g Mehl (Type 405)
- 210 g kalte Butter in Würfeln
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Wenden: 100 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote mit dem Zucker vermischt)
Zubereitung
Mehl mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Salz mischen.
Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Zügig arbeiten: wird die Butter warm, verliert der Teig genau die mürbe Struktur, die diese Plätzchen ausmacht.
Eigelb und Vanille zugeben und nur so lange verbinden, bis ein Teig entsteht. Nicht kneten.
Einwickeln und 1 Stunde kalt stellen. Kalt lässt er sich formen, bei Zimmertemperatur bricht er.
Walnussgroße Portionen abnehmen, zu 6 cm langen Rollen formen und zu Hörnchen biegen, an den Enden dünner.
Bei 170 °C 10 bis 12 Minuten backen. Die Spitzen dürfen leicht gebräunt sein, die Mitte bleibt blass.
Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die Kipferl 3 Minuten auf dem Blech lassen —frisch gebacken zerbrechen sie— und noch warm wenden.
In der Dose aufbewahren. Sie halten zwei Wochen und sind am dritten Tag besser als am ersten.