Vietnamesischer Salat mit grüner Mango und Garnelen
Gỏi xoài xanh: Grüne Mango und Karotte in Julienne-Streifen mit kurz blanchierten Garnelen in einem Dressing aus Fischsauce, Limette und Zuckersirup. Frisch, säuerlich und salzig zugleich.
Zutaten
- 1 grüne Mango (fest, unreif)
- 1 große Karotte
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel
- 12 rohe Garnelen
- 4 Minzblätter
- 3 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
- 2 EL Fischsauce
- 3 EL Zuckersirup (Wasser und Zucker zu gleichen Teilen, unter Hitze aufgelöst)
Zubereitung
Die grüne Mango schälen. Dass sie fest und unreif ist, bestimmt die Textur des Salats: Eine reife Mango würde beim Schneiden zu Püree zerfallen.
Mango und Karotte in lange Streifen raspeln und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Alle drei vermengen.
Die Garnelen säubern: Den Kopf mit einer Drehung abtrennen, den Panzer und die Beine entfernen und nur das letzte Segment sowie den Schwanz dranlassen.
Einen Schnitt entlang des Rückens machen und den Darm entfernen, da dieser bitter schmeckt und manchmal Sandreste enthält.
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Garnelen erst, wenn es sprudelnd kocht, für genau eine Minute garen, bis sie die Farbe ändern. In zwei Portionen arbeiten, damit das Wasser nicht an Temperatur verliert, und nicht zu lange garen: Sonst werden sie gummiartig.
Das Dressing durch Vermischen von Fischsauce, Limettensaft und Zuckersirup zubereiten.
Den Salat nach Belieben anmachen, auf Tellern verteilen und drei Garnelen auf jede Portion legen.
Mit einem Minzblatt in der Mitte garnieren.