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Vollkorn-Gemüsetarte mit Aubergine und Zucchini
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 80 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 70 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Ein Teig aus halb Weizen- und halb Vollkornmehl mit Haferkleie, ohne Butter — das Fett ist Olivenöl.
Das Gemüse wird vorgegart und abgetropft, nicht roh eingelegt. Aubergine und Zucchini bestehen fast nur aus Wasser; roh in die Tarte gegeben, geben sie es beim Backen ab und weichen den Boden von unten auf.
Die getrockneten Tomaten bringen die Konzentration, die dem leichten Gemüse sonst fehlt. Schmeckt warm, kalt und am nächsten Tag aus der Dose.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 150 g Mehl Type 405
- 150 g Vollkornmehl
- 4 EL Haferkleie
- 130 ml Wasser
- 40 ml Olivenöl
- 2 kleine Auberginen, in 1/2 cm dicken Scheiben
- 2 Zucchini, in 1/2 cm dicken Scheiben
- 8 getrocknete Tomaten, eingeweicht und zerteilt
- 2 Eiweiß
- 200 ml fettarme Milch
- 300 g milder Schnittkäse, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL Chiasamen
- Salz, Pfeffer und frischer Thymian
Zubereitung
- Teig: Beide Mehlsorten mit der Haferkleie, Salz, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel oder Küchenmaschine verkneten. Zu einer Kugel formen, ohne zu lange zu kneten, und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig ausrollen und eine Form von 26 cm Durchmesser damit auslegen. Für einen knusprigeren Boden 10 Minuten bei mittlerer Hitze vorbacken.
- Füllung: Auberginen und Zucchini mit dem gehackten Knoblauch dämpfen oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind. **Danach gut abtropfen lassen** — je weniger Wasser mitkommt, desto knuspriger bleibt der Boden.
- In einer Schüssel die Eiweiß mit der Milch, dem Thymian, Salz und Pfeffer leicht verquirlen.
- Aufbauen: Das gegarte Gemüse auf dem Teigboden verteilen, die getrockneten Tomaten daraufgeben und alles mit der Eiweiß-Milch-Mischung übergießen.
- Zum Schluss die Käsewürfel und die Chiasamen auf der Oberfläche verteilen.
- Bei 170 bis 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis der Teig durch und die Füllung fest ist.