Vorí Vorí de Gallina
Eine Hühnersuppe mit Mais-Käse-Bällchen, die direkt in der Brühe gegart werden. Der Teig wird nach und nach befeuchtet: Er muss seine Form behalten, ohne hart zu werden. Die Brühe bekommt durch das Garen der Vorí Vorí eine sämige Konsistenz.
Zutaten
- 1 Suppenhuhn (kann durch 1 Huhn ersetzt werden, vorzugsweise Freilandhaltung)
- 1 große runde Tomate oder 2 Eiertomaten
- 1/3 rote Paprika
- 1/3 grüne Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Oregano
- 250 g paraguayisches Maismehl
- 1 EL Schweine- oder Rinderschmalz (oder Butter oder Öl)
- 100 g Paraguay-Käse (oder Cuartirolo oder Frischkäse)
- 1 EL Salz
- ca. 4 l Wasser für die Brühe, plus Wasser zum Blanchieren des Huhns
- Öl, Menge nach Bedarf zum Anbraten
- 1 Handvoll gehackter Koriander oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Eventuelle Federkiele entfernen und das Huhn in mittelgroße Stücke schneiden. Bei einem Suppenhuhn 10 Minuten in Wasser kochen und abgießen; das erste Kochwasser entsorgen. Bei einem normalen Huhn direkt mit dem Anbraten beginnen.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstücke und das Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, dabei wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Den Knoblauch hacken und die Tomate sowie die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. In den Topf geben, vermengen und einige Minuten mitgaren.
Etwa 4 Liter heißes Wasser hinzufügen, bis die Fleischstücke bedeckt sind und genügend Flüssigkeit für die Suppe und den Teig vorhanden ist. Zum Kochen bringen, Oregano hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Kochen, bis das Fleisch zart ist; ein Suppenhuhn benötigt länger als ein normales Huhn, die Zeit hängt vom Geflügel ab.
Das Maismehl mit dem Esslöffel Schmalz vermischen und Klumpen mit den Fingern zerdrücken. Den gewürfelten Käse hinzufügen und nach und nach Brühe aus dem Topf unterrühren, zunächst mit einem Löffel, bis die Masse berührbar ist. Alles zu einem formbaren Teig verarbeiten: Die benötigte Menge an Brühe hängt von der Feuchtigkeit des Mehls ab.
Rollen formen, kleine Portionen abschneiden und diese zwischen den Händen zu Kugeln rollen. Alle Bällchen fertig formen, bevor sie in den Topf gegeben werden, damit sie gleichmäßig garen.
Die Bällchen in die heiße Brühe geben. Mit sanften Bewegungen des Löffels verteilen, ohne kräftig zu rühren, da sie sonst zerbrechen könnten. Kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich die Farbe leicht verändert hat; die Garzeit ist kurz und ein Teil des Maismehls wird die Brühe andicken.
Die Fleischstücke, die Brühe und die Vorí Vorí auf tiefe Teller verteilen. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.