Was ist Revuelto Gramajo?
Revuelto Gramajo ist ein Klassiker der bodegones, der traditionellen Wirtshäuser von Buenos Aires: Strohkartoffeln, gekochter Schinken und Ei, in der Pfanne zusammengerührt. Das Ei bleibt dabei cremig und wird nicht wie Rührei durchgebraten — genau daran erkennt man, ob es richtig gemacht ist. Es hat weder Sauce noch Beilage: Es kommt so auf den Teller, wie es aus der Pfanne kommt.
Der Punkt des Eis ist das ganze Gericht
Es sind drei Zutaten, also entscheidet die Technik. Das Ei kommt zuletzt in die Pfanne und wird nur so lange gerührt, bis es gerade eben stockt — es soll die Kartoffeln umhüllen, nicht in Stücke gerinnen.
Durchgebraten wird daraus Rührei mit Kartoffeln, und das ist ein anderes, deutlich langweiligeres Gericht. Der Unterschied liegt in etwa zwanzig Sekunden Pfannenzeit.
Warum Strohkartoffeln und nicht Pommes
Die Kartoffeln werden in sehr feine Streifen geschnitten (papas pay, Strohkartoffeln) und separat frittiert, bevor sie in die Pfanne kommen. Sie sind knusprig, wenn sie das Ei treffen.
Dicke Pommes funktionieren nicht: Sie saugen sich mit Ei voll und werden weich, statt Textur beizusteuern. Wer nicht frittieren will, kann fertige Strohkartoffeln aus der Tüte nehmen — in Argentinien ist das eine gängige Abkürzung und niemand nimmt es krumm.
Woher der Name kommt
Die verbreitetste Erzählung schreibt das Gericht Oberst Artemio Gramajo zu, einem Offizier des 19. Jahrhunderts und Adjutanten von General Julio A. Roca, der es sich angeblich zusammenstellen ließ.
Wie fast alle Ursprungsgeschichten der argentinischen Küche lässt sie sich nicht belegen. Was sicher ist: Der Name hat sich gehalten und heute steht Gramajo auf jeder Bodegón-Karte von Buenos Aires.
Wann man ihn isst
Es ist das Rettungsgericht: das, was man bestellt, wenn es spät ist, wenn man sich nicht entscheiden will, oder wenn im Kühlschrank nur noch Ei, Schinken und Kartoffeln liegen.
In den Bodegones kommt er in großzügiger Portion zum Teilen, mit Brot daneben. Zu Hause ist er Sonntagabendessen.
Das Rezept
Häufige Fragen
- Warum heißt es „revuelto“?
Weil das Ei in der Pfanne unter den Rest gerührt wird. In Argentinien bezeichnet revuelto die Gerichte aus gerührtem Ei mit irgendeiner Beilage: revuelto gramajo, revuelto de espinaca und so weiter.
- Was ist der Unterschied zwischen Revuelto Gramajo und Rührei mit Kartoffeln?
Der Punkt des Eis und die Kartoffel. Beim Gramajo sind die Kartoffeln fein wie Stroh und vorher frittiert, und das Ei bleibt cremig statt in Stücken zu stocken.
- Kann man ihn ohne Schinken machen?
Ja, es gibt Versionen mit Erbsen, mit Zwiebel oder rein vegetarisch. Der Kern des Gerichts sind die Strohkartoffeln und der Punkt des Eis, nicht der Schinken.
- Ist Revuelto Gramajo eine Vorspeise oder ein Hauptgericht?
Beides. In den Bodegones steht er als Vorspeise zum Teilen auf der Karte, funktioniert in größerer Portion aber genauso als Hauptgericht.
Aktualisiert am 2026-09-13