Appelsiini-braisoitu naudanliha
Appelsiinikastikkeessa haudutettu naudanliha: pitkä ja kärsivällinen kypsennys, kunnes liha mureutuu sitruksisessa ja kermaisessa kastikkeessa, joka yllättää. Edullinen ruhonosa muuttuu ravintolatason annokseksi. Ihanteellinen sunnuntailounaalle perunamuusin tai riisin kera.
Matala lämpötila, pitkä aika ja kansi – tässä järjestyksessä. Tämän ruhonosan kollageeni muuttuu gelatiiniksi vasta tuntien jälkeen noin 160 °C lämpötilassa. Kovalla lämmöllä proteiini supistuu ennen kuin tämä tapahtuu, ja lihasta tulee kuivaa ja kovaa: juuri sitä, mitä pitkällä kypsennyksellä piti välttää.
Kaksi muuta haudutettua ruokaa valikoimastamme: Murea haudutettu naudanpotka ja yrttitäytteinen naudan paahtopaisti.
Ainekset
- 1,25 kg naudanlihaa (tapa de asado tai marucha)
- 2 appelsiinia (kuoriraaste ja mehu)
- 1/2 sitruuna (kuoriraaste)
- 7 rkl kuohukermaa
- 1 tl sinappia
- 1 tl lihamaustetta
- 2 tl suolaa
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 250 ml valkoviiniä
- 1 tl maissitärkkelystä
Valmistus
- 1
Marinadi: sekoita sitrushedelmien kuoriraaste, 4 rkl kermaa, sinappi, lihamauste, suola ja valkosipuli. Hiero seos lihan pintaan ja anna marinoitua 2 tuntia jääkaapissa.
- 2
Aseta liha uunivuokaan, lisää valkoviini ja peitä vuoka kannella tai tiiviisti foliolla. Paista 160 °C lämpötilassa 2 1/2 – 3 tuntia. Kansi pitää höyryn sisällä, ja juuri tämä höyry pitää lihan kosteana.
- 3
Liha on valmista, kun haarukka uppoaa siihen vastustuksetta. Jos liha on 2 1/2 tunnin kohdalla vielä kovaa, se tarvitsee vain lisää aikaa: jatka kypsennystä, mutta älä nosta lämpötilaa.
- 4
Nosta liha pois ja pidä se lämpimänä. Sekoita appelsiinimehu, maissitärkkelys ja loput 3 rkl kermaa keskenään ja kaada seos uunivuokaan paistoliemen joukkoon.
- 5
Nosta uunivuoka liedelle ja keitä muutama minuutti sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen, perunamuusin tai riisin kera.