Klassiset venezuelalaiset juustotikut
Tequeños ovat venezuelalainen juhlapala: juustotankoja, jotka on kierretty spiraaliksi ohueen taikinaan ja uppopaistettu, kunnes ne ovat kullanruskeita ja juusto on sisällä sulanut.
Koko tekniikka on käärimisessä: jokaisen kierroksen on peitettävä puolet edellisestä. Jos johonkin jää aukko, sulanut juusto löytää sen ja karkaa öljyyn. Juustona käytetään hyvin kiinteää mozzarellaa tai kuivaa llanero-juustoa – mitä kuivempaa se on, sitä paremmin taikina tarttuu.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 100 g huoneenlämpöistä voita
- 1 kananmuna
- 1 rkl hienoa suolaa
- 120 ml haaleaa vettä
- 500 g llanero-juustoa, kovaa valkoista juustoa tai hyvin kiinteää mozzarellaa
- Neutraalia öljyä (auringonkukka- tai maissiöljyä) uppopaistamiseen tarpeen mukaan
Valmistus
- 1
Valmista perustaikina: Laita vehnäjauhot suureen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää pehmeä voi, kananmuna ja ruokalusikallinen hienoa suolaa. Aloita ainesten yhdistäminen sormin keskeltä ulospäin.
- 2
Kostuta ja vaivaa: Lisää haaleaa vettä vähitellen ja sekoita hyvin, kunnes saat rustiikkisen taikinan. Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa sitä voimakkaasti 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää, pehmeää ja kimmoisaa. Peitä taikina puhtaalla keittiöliinalla ja anna levätä huoneenlämmössä 20 minuuttia.
- 3
Paloittele juusto: Kun taikina lepää, leikkaa juustoblokki tasaisiksi, noin 1 cm x 5–6 cm kokoisiksi tangoiksi. Kuivaa ne tarvittaessa talouspaperilla, jos niissä on liikaa kosteutta.
- 4
Kauli ja leikkaa: Ota levännyt taikina ja kauli se kevyesti jauhotetulla työtasolla noin 2 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä tai terävällä veitsellä 2 cm leveitä pitkiä suikaleita.
- 5
Kääri tiiviisti: Ota juustotanko ja taikinasuikale. Aloita peittämällä juuston toinen pää ja jatka käärimistä vinottain koko tangon pituudelta. Varmista, että jokainen kierros peittää puolet edellisestä, jotta aukkoja ei jää. Sulje toinen pää huolellisesti. Pyöritä tequeñoa kevyesti käsien välissä työtasolla, jotta saumakohta kiinnittyy hyvin.
- 6
Paista rapeaksi: Kuumenna runsaasti neutraalia öljyä syvässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä (noin 170°C–180°C). Paista tequeñoja pienissä erissä 3–4 minuuttia, käännellen niitä varovasti, kunnes ne ovat kauttaaltaan täydellisen kullanruskeita. Nosta ne reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile kuumina, jotta voit nauttia sulaneesta juustosta.