Lihapullat kotitekoisessa kastikkeessa
Tutustu pettämättömään kotitekoisten lihapullien reseptiimme. Opetamme sinulle panade-tekniikan (leivän kostuttaminen maidolla) pehmeän rakenteen takaamiseksi sekä esipaistoprosessin lihasnesteiden säilyttämiseksi. Klassinen ja lohdullinen resepti, joka sopii täydellisesti perunamuusin, pastan tai riisin kanssa. Seuraa asiantuntijaopastamme ja nosta liharuokasi uudelle tasolle!
Kasvisversio ovat ricottapullat; sukua oleva muoto ovat pinaatti-ricottamalfattit.
Ainekset
- 600 g jauhelihaa (mieluiten nautaa, jossa on 15–20 % rasvaa mehukkuuden takaamiseksi)
- 240 ml korppujauhoja tai panko-jauhoja
- 120 ml maitoa
- 1 kananmuna
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- Tuoretta persiljaa hienonnettuna maun mukaan
- Suolaa, mustapippuria ja ripaus muskottipähkinää
- 800 g tomaattimurskaa (kastikkeeseen)
- 1 sipuli (kastikkeeseen)
- 1 valkosipulinkynsi (kastikkeeseen)
- Oliiviöljyä (kastikkeeseen)
- Tuoretta basilikaa (kastikkeeseen)
Valmistus
- 1
Kostutus (Tekninen avain): Sekoita kulhossa korppujauhot ja maito ja anna levätä 5 minuuttia. Tätä kutsutaan nimellä panade, ja se on salaisuus sille, etteivät lihapullat jää koviksi tai kuiviksi kypsennettäessä.
- 2
Sekoittaminen: Yhdistä toisessa astiassa jauheliha, kananmuna, sipuli, valkosipuli, persilja ja kostutettu leivänmuru. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Vaivaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat (jos vaivaat liikaa, lihasta tulee kumimaista).
- 3
Muotoilu: Muotoile kostutetuin käsin suuren saksanpähkinän kokoisia palloja. Pyöritä ne kevyesti jauhoissa paremman paistopinnan saamiseksi.
- 4
Paistaminen: Ruskista lihapullat pannulla tilkassa oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pinnalta kullanruskeita. Emme tavoittele täyttä kypsyyttä tässä vaiheessa, vaan ainoastaan suojaavan paistopinnan luomista.
- 5
Kypsennys kastikkeessa: Nosta lihapullat pois. Tee samalla pannulla nopea sipuli- ja valkosipulipaistos, lisää tomaattimurska ja anna kypsyä 10 minuuttia. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja anna kaiken kypsyä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Viimeistele tuoreella basilikalla ennen tarjoilua.