Marenkihaamujen valmistus Halloweeniin

Valmista marenki samalla tavalla kuin mini pavloviin: vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen. Vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää, jämäkkää ja sileää – sormien välissä ei saa tuntua sokerikiteitä.

Haamuja varten marengin on oltava vielä jämäkämpää: jos nostat vatkaimen ja huippu taipuu, vatkaa lisää. Löysä marenki leviää pellillä ja haamusta tulee matala ja leveä.

Varmista, että kulho ja vatkain ovat täysin puhtaita ja kuivia: pienikin määrä rasvaa tai keltuaista estää valkuaisia vaahtoutumasta.

Käytä pursotinpussia, jossa on 1–1,5 cm pyöreä tylla. Jos sellaista ei ole, käytä tukevaa muovipussia, josta on leikattu kulma auki. Jotta leivinpaperi ei nouse pursotettaessa, kiinnitä se pellin kulmiin pienellä tipalla marenkia.

Pidä pursotinpussia pystysuorassa 1 cm etäisyydellä pellistä. Pursota liikuttamatta, kunnes pohja on 3–4 cm leveä. Jatka pursottamista samalla kun nostat pussia hitaasti ylöspäin ja vähennät painetta, jotta haamun vartalo kapenee. Lopeta painaminen ja nosta pussi nopeasti ylös: marenki venyy ja muodostaa haamulle ominaisen terävän hännän.

Tee kädet pursottamalla pienet nystyrät sivuille puoliväliin vartaloa. Jos kärki jää vinoon, se ei haittaa: jokainen haamu on yksilöllinen, ja vinot haamut näyttävät siltä kuin ne liikkuisivat.

Haamut eivät juuri kasva uunissa, joten 2 cm väli riittää.

Ennen uunia: aseta pienet suklaahiput raa’an marengin pintaan kärki sisäänpäin. Mieto kuivatuslämpötila ei sulata tai muuta niitä. Tämä on nopein tapa, mutta lisää suklaahiput heti pursotuksen jälkeen, ennen kuin marengin pintaan muodostuu kuori.

Uunin jälkeen: kun haamut ovat jäähtyneet, käytä hieman sulatettua suklaata ja hammastikkua tai elintarviketussia. Tämä antaa siistimmän lopputuloksen ja mahdollistaa ilmeillä leikkimisen. Älä koskaan lisää suklaata lämpimään marenkiin, sillä se leviää.

Pystysuora «o»-kirjaimen muotoinen suu tekee haamuista pelästyneitä, eikä niistä tule lumiukkoja.

Käytä uunin minimilämpötilaa, 90–100 °C. Haamut vaativat pidemmän ajan kuin pavlova: 1 tunti – 1 tunti 30 minuuttia koosta riippuen. Pavlova saa jäädä sisältä pehmeäksi, mutta haamun on oltava kuiva keskustaan asti, jotta se säilyy rapeana päiväkausia ja kestää kakun päällä.

Haamut ovat valmiita, kun ne irtoavat leivinpaperista helposti ja kuulostavat ontoilta kevyesti koputettaessa. Sammuta uuni ja anna haamujen jäähtyä uunin sisällä luukku raollaan vielä tunti: äkillinen lämpötilan muutos saa ne halkeilemaan.

Jotta haamut pysyvät valkoisina, lämpötila on tärkeämpi kuin aika: jos ne alkavat saada väriä, uuni on liian kuuma. Jos lämpötila ei laske alle 120 °C, jätä uunin luukku raolleen puukauhan avulla koko kuivatuksen ajaksi.

Haamut itkevät sokerisiirappia: sokeri ei liuennut kunnolla tai uuni oli liian kuuma. Vatkaa seuraavalla kerralla pidempään sokerin lisäämisen jälkeen.

Haamut ovat tahmeita tai pehmenneet: ne vaativat lisää kuivatusta tai ovat imeneet kosteutta ilmasta (sateisella säällä tämä on yleistä). Kuivata niitä vielä 15–20 minuuttia minimilämmöllä.

Haamut levisivät: marenki oli liian löysää tai sokeri lisättiin liian nopeasti.

Säilytä haamuja ilmatiiviissä purkissa tai rasiassa kuivassa paikassa. Ne säilyvät 1–2 viikkoa, joten voit valmistaa ne hyvissä ajoin. Älä säilytä jääkaapissa: ne imevät kosteutta ja pehmenevät.

Kermavaahdon päällä ne pehmenevät muutamassa tunnissa, joten lisää ne juuri ennen tarjoilua. Ne sopivat erinomaisesti kurpitsapiirakan päälle kermapursotuksen kera, kuppikakkujen tai brownien koristeeksi tai kuuman kaakaon pinnalle.