Tuoreiden yrttien säilyttäminen
Persilja, korianteri ja basilika nuutuvat kahdessa päivässä, jos ne jätetään irrallaan jääkaappiin. Oikealla menetelmällä ne säilyvät yhden tai kaksi viikkoa — ja yksi niistä ei kuulu jääkaappiin.
Tuoreet yrtit ostetaan suurina nippuina ja niitä käytetään vain muutama oksa kerrallaan, joten niitä jää lähes aina yli. Ongelmana on, että jääkaapissa irrallaan ne nuutuvat kahdessa tai kolmessa päivässä: ne kuivuvat, jos ilma on kuivaa, ja mätänevät, jos ne jäävät märiksi. Kaikki säilyttäminen perustuu kosteuden hallintaan, ja on olemassa kaksi yrttiperhettä, jotka vaativat eri käsittelyn.
Kaksi perhettä, kaksi menetelmää
Pehmeät yrtit —persilja, korianteri, tilli, ruohosipuli, minttu— ovat varsiltaan pehmeitä ja sisältävät paljon vettä. Säilytä ne kuten kukkakimppu: varret vedellä täytetyssä purkissa, löysä pussi päälle, jotta ne eivät kuivu, ja nosta jääkaappiin. Ne säilyvät viikon tai pidempään, ja veden vaihtotarpeen huomaa heti.
Puuvartiset yrtit —rosmariini, timjami, oregano, salvia— ovat varsiltaan kovia ja sisältävät vähemmän vettä. Kääri ne kevyesti kostutettuun talouspaperiin, laita ilmatiiviiseen rasiaan tai pussiin ja nosta jääkaappiin. Ne säilyvät kaksi tai kolme viikkoa.
Molempia koskeva sääntö: paperin tulee olla kostea, ei märkä. Jos se tiputtaa vettä, yrtti mätänee kosketuskohdasta.
Basilika on poikkeus
Basilika ei kuulu jääkaappiin: kylmässä lehdet muuttuvat mustiksi yhdessä päivässä. Säilytä se kuten kukkakimppu, vedessä, huoneenlämmössä ja suojassa suoralta auringonvalolta. Näin se säilyy lähes viikon ja kasvattaa jopa juuret.
Tämä on yrtti, joka menee useimmiten pilalle, koska se yritetään säilyttää "oikein", ja se on ainoa, joka pilaantuu juuri siksi.
Pese ennen vai jälkeen
Peseminen ennen säilytystä kannattaa vain, jos yrtit kuivataan huolellisesti: salaattilingolla tai kahden keittiöpyyhkeen välissä. Märkänä säilytetty yrtti säilyy puolet lyhyemmän ajan.
Jos aikaa huolelliseen kuivaamiseen ei ole, säilytä yrtit pesemättöminä ja pese ne vasta käyttöhetkellä.
Pakastaminen: ruoanlaittoon, ei viimeistelyyn
Silputtuna ja oliiviöljyn kanssa jääpalamuottiin pakastettuna yrtit säilyvät kuukausia ja ovat valmiita suoraan pannulle. Tämä sopii persiljalle, korianterille, rosmariinille ja timjamille.
Pakastettaessa menetetään rakenne: pakastettu yrtti sopii hyvin pataruokiin, kastikkeisiin tai paistoksiin, mutta ei tuoreena annoksen päälle ripoteltavaksi. Siihen ei ole korviketta tuoreelle nipulle.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko basilikaa säilyttää jääkaapissa?
Ei kannata: kylmässä lehdet mustuvat yhdessä päivässä. Säilytä se vedellä täytetyssä purkissa, huoneenlämmössä ja suojassa auringolta.
Kuinka kauan tuoreet yrtit säilyvät oikein säilytettyinä?
Pehmeät yrtit —persilja, korianteri, tilli— viikon tai hieman pidempään. Puuvartiset —rosmariini, timjami, oregano— kaksi tai kolme viikkoa.
Kannattaako yrtit pestä ennen säilytystä?
Vain jos ne kuivataan huolellisesti pesun jälkeen, esimerkiksi salaattilingolla tai keittiöpyyhkeiden välissä. Märkinä ne mätänevät; jos et ehdi kuivata, pese ne vasta kun käytät niitä.
Sopivatko pakastetut yrtit kaikkeen?
Ruoanlaittoon kyllä: pataruokiin, kastikkeisiin ja paistoksiin. Tuoreena ripoteltavaksi ne eivät sovi, koska ne menettävät rakenteensa sulaessaan.