Apple pie américain
Le secret derrière un Apple Pie de livre, avec une pâte qui se brise au contact de la fourchette et une garniture juteuse mais structurée ? La réponse est technique : la température du beurre et le repos de la garniture. Chez Recetop, nous vous apprenons à maîtriser la pâte brisée pour qu'elle soit ultra croustillante et à préparer la garniture pour qu'elle ne transforme pas votre base en une pâte humide. Un classique absolu de l'indépendance américaine, parfait à partager sur n'importe quelle table et pour démontrer qu'avec les bons processus, la pâtisserie est pure précision. Suivez notre guide expert et apportez le goût de l'authentique Apple Pie américain dans votre cuisine !
La variante française et caramélisée est la tarte Tatin aux pommes.
Ingrédients
- 350 g de farine T55
- 220 g de beurre bien froid (en dés)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 80-100 ml d'eau glacée
- 1 kg de pommes (pour la garniture, mélange de Granny Smith et Fuji)
- 150 g de sucre (pour la garniture)
- 1 c. à café de cannelle (pour la garniture)
- 1 c. à soupe d'amidon de maïs (pour la garniture)
- 1/2 citron (pour la garniture, le jus)
Préparation
- 1
Travailler ou mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Il est vital que des morceaux de beurre restent visibles ; ils créeront les couches de feuilletage. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans pétrir. Diviser en deux disques, envelopper et réfrigérer pendant 2 heures.
- 2
Éplucher et couper les pommes en lamelles de 0,5 cm. Mélanger avec le sucre, la cannelle, l'amidon (il absorbera le jus) et le citron. Laisser reposer 30 minutes pour qu'elles rejettent l'excès de liquide ; c'est le secret pour ne pas avoir une base humide.
- 3
Étaler un disque et foncer un moule de 22 cm. Disposer les pommes. Couvrir avec le deuxième disque. Bien sceller les bords, réaliser des incisions décoratives sur la partie supérieure pour permettre l'évacuation de la vapeur (évents).
- 4
Badigeonner avec de l'œuf et saupoudrer un peu de sucre. Enfourner à 200°C pendant les 15 premières minutes, puis baisser à 180°C et cuire 40-45 minutes de plus jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- 5
Repos de service : Il est fondamental de laisser refroidir au moins 3 heures avant de couper. Cela stabilise la garniture et évite qu'elle ne se décompose au moment de servir.