Arroz com passas : le riz de Noël brésilien
La garniture incontournable sur la table du 24 au Brésil : riz blanc aux raisins secs, oignon doré et parfois amandes. Il accompagne la dinde et la morue, et c'est ce qui lie le plat — le raisin apporte le sucre qui coupe le sel de la morue. Prêt en 40 minutes.
Ingrédients
- 400 g de riz long fin
- 100 g de raisins secs blonds
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 g d'amandes effilées (facultatif)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 800 ml de bouillon de légumes ou d'eau chaude
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de persil haché
Préparation
- 1
Couvrir les raisins secs d'eau chaude et les laisser reposer 10 minutes pendant la préparation du reste. Ils s'hydratent et cessent d'absorber l'humidité du riz.
- 2
Faire dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur et les réserver à part. Elles sont ajoutées à la fin pour rester croquantes.
- 3
Faire revenir l'oignon dans l'huile avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus, sans le laisser colorer.
- 4
Ajouter le riz et le nacrer deux minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.
- 5
Verser le bouillon chaud d'un seul coup, saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser au minimum, couvrir et cuire 15 minutes sans découvrir.
- 6
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes. Ce repos termine la cuisson du grain avec la vapeur restante.
- 7
Égoutter les raisins secs et les ajouter avec le beurre, en aérant le riz avec une fourchette au lieu de remuer avec une cuillère.
- 8
Terminer avec les amandes et le persil par-dessus.