Asado à la cocotte
Une viande tendre à l'intérieur et bien dorée à l'extérieur, avec la touche acide de l'orange amère.
Ingrédients
- 1 kg de falda parrillera (morceau de bœuf avec les côtes et les os)
- 1 tasse à café remplie de jus d'orange amère ou de citron
- 3 grandes tasses d'eau, plus la quantité nécessaire
- Gros sel ou sel à grains moyens selon le goût
Préparation
- 1
Presser l'agrume et couper la viande entre les côtes, en morceaux avec os.
- 2
Placer dans une cocotte et ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les trois quarts de la viande. Saler et porter à ébullition à feu moyen.
- 3
Couvrir et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si elle offre encore de la résistance, prolonger la cuisson ; ajouter de l'eau si elle s'évapore avant.
- 4
Découvrir, augmenter le feu et faire évaporer l'eau complètement. Dorer les morceaux dans la graisse rendue, en les retournant pour colorer les côtés.
- 5
Ajouter le jus et laisser réduire complètement. Terminer lorsque la surface prend une couleur dorée intense.
- 6
Servir chaud ; accompagner, au choix, de riz, de salade ou de manioc.