Bacalhoada : morue de Noël brésilienne
Le plat central du réveillon brésilien avec la dinde : morue salée en couches avec des pommes de terre, des poivrons, des oignons et des olives, le tout cuit au four avec une bonne quantité d'huile d'olive. Il se prépare en 30 minutes et cuit pendant une heure, mais il faut d'abord dessaler la morue, ce qui prend une journée entière au réfrigérateur avec des changements d'eau.
Ingrédients
- 1 kg de morue salée en filets
- 1 kg de pommes de terre moyennes
- 2 gros oignons en rondelles
- 2 poivrons rouges en lanières
- 4 tomates en tranches
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 4 œufs durs en tranches
- 5 gousses d'ail émincées
- 200 ml d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- Poivre noir
- Persil frais haché
Préparation
- 1
Dessaler la morue : la placer dans un bol avec de l'eau froide pour la recouvrir, couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures. Les filets épais peuvent nécessiter jusqu'à 48 heures ; goûter un petit morceau avant de continuer.
- 2
Égoutter, sécher et effeuiller la morue en gros morceaux, en retirant la peau et les arêtes. Ne pas l'effilocher : l'intérêt du plat est de voir les morceaux.
- 3
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur et fermes au centre. Les peler et les couper en rondelles épaisses.
- 4
Faire dorer l'oignon et l'ail dans la moitié de l'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sucré.
- 5
Monter le plat en couches dans un plat allant au four : pommes de terre en bas, puis la morue, les poivrons, la tomate et l'oignon avec son huile. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 6
Ajouter les olives, le laurier et beaucoup de poivre noir. Ne pas ajouter de sel : la morue apporte celui qui est nécessaire même après avoir été dessalée.
- 7
Arroser avec le reste de l'huile d'olive, sans lésiner. C'est ce qui lie le plat et ce qui le différencie d'un gratin sec.
- 8
Cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes, puis 15 minutes supplémentaires sans couvrir pour que la surface prenne de la couleur.
- 9
Terminer avec les œufs durs en tranches et le persil par-dessus, une fois sorti du four.