Burger de crabe gourmet (façon Bob l'éponge)
Burger de crabe gourmet (façon Bob l'éponge) : chair de crabe véritable (ou kanikama) avec de la mayonnaise, de la coriandre et du citron dans un burger doré et juteux. La version sérieuse du classique de Bikini Bottom, pour les fans de tous âges.
Prévoyez le réfrigérateur : la préparation prend 20 minutes, mais le mélange nécessite ensuite 2 heures au frais avant de pouvoir être façonné. Sans cette étape, les burgers se défont dans la poêle.
Ingrédients
- 200 g de chair de crabe cuite et hachée (ou de kanikama émietté à défaut)
- 1 tasse de chapelure
- 1 oignon finement haché
- 1/4 de tasse de mayonnaise (pour le mélange du burger)
- 2 c. à soupe de mayonnaise supplémentaire (pour le montage final)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de jus de citron (pour le mélange)
- Jus de citron supplémentaire (pour arroser l'avocat)
- 1 avocat mûr
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 4 pains ciabatta
- 1 filet d'huile de tournesol ou de maïs (pour la poêle)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- 1
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe cuite et hachée avec la chapelure, l'oignon haché, le quart de tasse de mayonnaise, l'œuf, la coriandre fraîche hachée et la cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- 2
Liaison technique (froid) : Bien unir tous les ingrédients à l'aide des mains jusqu'à obtenir une pâte compacte. Couvrir le bol et le réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Cette étape est fondamentale pour éviter qu'ils ne se défont lors de la cuisson.
- 3
Moulage et cuisson : Une fois le temps de repos au frais écoulé, diviser la pâte en 4 parts égales et leur donner une forme de burger. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et les faire dorer pendant 3 minutes par face.
- 4
Salade de chou : Pendant ce temps, couper le chou blanc et le chou rouge en julienne très fine. Les mélanger dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de mayonnaise supplémentaire.
- 5
Éplucher l'avocat, le couper en fines tranches et les arroser immédiatement avec un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent (qu'ils noircissent).
- 6
Montage du sandwich : Ouvrir les pains ciabatta en deux (vous pouvez les faire légèrement griller si vous préférez plus de croustillant). Placer sur la base une cuillère généreuse de mélange de chou, poser le burger de crabe tiède par-dessus et couronner avec les tranches d'avocat avant de refermer.