Cachapas (galettes de maïs traditionnelles au fromage)
Vous souhaitez apprendre à préparer le plat le plus irrésistible, sucré et fromager des Caraïbes dans votre propre cuisine ? Découvrez comment réaliser des Cachapas (galettes de maïs traditionnelles au fromage), des galettes de maïs tendre ultra moelleuses garnies d'une quantité généreuse de fromage fondu. Nous vous enseignons la technique étape par étape pour obtenir la consistance parfaite de la pâte en utilisant du maïs frais ou en conserve, ainsi que l'astuce ultime pour les retourner dans la poêle sans qu'elles ne se cassent. Une recette naturellement sans gluten, économique et délicieuse pour transformer vos petits-déjeuners ou vos dîners. Suivez notre guide expert et profitez de ce délice fait maison !
Contrairement aux arepas reina pepiada, qui sont faites avec de la farine de maïs précuite, les cachapas se préparent avec du maïs frais.
🔎 Qu’est-ce que farine de maïs précuit ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 450 g de grains de maïs doux jaune (frais égrainé ou 2 boîtes bien égouttées)
- 2 œufs
- 2 c. à soupe bombées de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 3 c. à soupe de beurre fondu (et un supplément pour badigeonner la plaque)
- 60 ml de lait entier (seulement si nécessaire pour mixer)
- 3 c. à soupe bombées de farine de maïs blanc précuit (type P.A.N.)
- 350 g de fromage frais, mozzarella en barre ou fromage à pâte molle
- Quantité nécessaire de beurre pommade (pour tartiner à la fin)
Préparation
- 1
Mixer le maïs : Placer les grains de maïs bien égouttés dans le bol du mixeur ou du robot culinaire avec les 2 œufs, les cuillères à soupe de sucre, la cuillère à café de sel fin et le beurre fondu. Mixer pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse mais unifiée (éviter de trop mixer pour que la texture ne devienne pas complètement liquide).
- 2
Lier la pâte : Verser la préparation dans un bol et incorporer les 3 cuillères à soupe de farine de maïs précuit. Bien mélanger avec une spatule et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 10 minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater et de donner à la pâte la consistance nécessaire pour qu'elle ne se casse pas lors du retournement.
- 3
Préparer la cuisson : Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Badigeonner généreusement la surface avec un peu de beurre fondu.
- 4
Former la cachapa : Verser une louche généreuse du mélange au centre de la poêle chaude et, avec le dos de la louche, l'étaler doucement de manière circulaire pour former un disque d'environ 12 à 15 cm de diamètre et près de 1 cm d'épaisseur.
- 5
Technique de retournement : Cuire la cachapa à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes. Vous remarquerez que la surface commence à se remplir de petites bulles et que les bords semblent secs et dorés. Avec une spatule large, retourner d'un mouvement ferme et cuire de l'autre côté pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 6
Garnir et faire fondre : Retirer la cachapa de la poêle, tartiner immédiatement la surface avec une touche de beurre pommade, placer une portion généreuse de fromage sur l'une des moitiés et la plier en deux en forme de demi-lune. Si vous souhaitez que le fromage soit parfaitement fondu, vous pouvez l'assembler directement sur la poêle éteinte en profitant de la chaleur résiduelle.
- 7
Servir : Servir les cachapas bien chaudes individuellement, badigeonnées avec un peu plus de beurre sur le dessus.