Calamars frits (croustillants et tendres)
Vous souhaitez préparer à la maison d'authentiques calamars frits de bistrot portuaire, tendres à l'intérieur et avec une panure dorée, sèche et ultra croustillante ? Nous vous révélons la technique définitive : de l'astuce du séchage pour que la croûte ne se détache jamais, jusqu'à la combinaison parfaite de farine et d'amidon de maïs pour une texture légère qui n'absorbe pas trop d'huile. Apprenez le temps de friture exact pour éviter que le calamar ne devienne caoutchouteux et profitez de l'apéritif parfait. Suivez notre guide expert et ajoutez ce classique infaillible à Recetop !
Ingrédients
- 800 g de tubes de calamar nettoyés
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 50 g d'amidon de maïs (fécule de maïs)
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 gros œufs
- 1 gousse d'ail râpée ou finement hachée
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Huile neutre en quantité suffisante pour la friture (tournesol ou maïs)
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- 1
Couper les tubes de calamar nettoyés en anneaux réguliers de 1 à 1,5 cm de large. Il est fondamental de les sécher consciencieusement avec du papier absorbant ; éliminer toute l'humidité superficielle est le secret pour que la panure ne se détache pas et ne projette pas d'huile pendant la cuisson.
- 2
Dans un bol, battre légèrement les œufs avec l'ail râpé, le persil frais haché, une pincée de sel et de poivre noir. Immerger les anneaux de calamar en s'assurant qu'ils soient tous bien recouverts par le mélange.
- 3
Dans un plat large ou un bol séparé, tamiser la farine de blé avec l'amidon de maïs et la cuillère à café de levure chimique. L'amidon et la levure donnent cette texture aérée, légère et extra croustillante classique des bistrots.
- 4
Passer les anneaux de calamar par lots de l'œuf au mélange sec. Les paner très soigneusement puis les placer dans une passoire ou un tamis pour secouer énergiquement l'excès de farine ; si vous laissez de la farine libre, elle brûle dans l'huile et salit la friture.
- 5
Chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle profonde ou une marmite à 180 °C (elle doit être bien chaude mais sans fumer). Frire les anneaux par petits lots pendant pas plus de 1 minute et demie à 2 minutes. Si vous les cuisez trop, le calamar devient caoutchouteux.
- 6
Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Saler immédiatement pendant qu'ils sont chauds et servir sans attendre avec des quartiers de citron frais.