Carré de porc à la bière
Une recette généreuse, idéale pour un dimanche de réunion. La bière brune est le composant technique clé : elle aide non seulement à assaisonner avec des notes de malt et de caramel, mais elle garantit également l'humidité du carré pendant la cuisson lente. Pendant que la viande s'attendrit dans la cocotte, le reste de la bière invite à l'apéritif préalable.
Ingrédients
- 1,25 kg de carré de porc (en une seule pièce)
- Sel et poivre noir à volonté
- 120 ml d'huile
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 litre de bière brune
Préparation
- 1
Nettoyer le carré en éliminant l'excès de gras, saler et poivrer à volonté, puis brider avec du fil de coton pour qu'il maintienne sa forme cylindrique pendant la cuisson.
- 2
Saisir la pièce dans une grande cocotte avec de l'huile chaude, en la tournant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toute sa surface.
- 3
Incorporer le bouquet garni et verser le litre de bière brune. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, environ entre 90 et 120 minutes.